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泡椒猪耳朵
主料:猪耳朵一个
调料:(调泡椒汁用):泡野山椒水300克;花椒1茶匙,小米椒2个,生姜1小块,大葱1段,白糖2茶匙,开水150克;

类型:『 焖煮 』

时间:2017年05月06日

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点击数: 作者:我爱厨房

标签:泡椒猪耳朵 泡椒猪耳朵的做法
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泡椒猪耳朵介绍

酸辣爽脆的泡椒猪耳朵是采用做泡椒凤爪的方法试着泡了猪耳朵,制作时先将猪耳朵煮熟,成片后要再次反复洗去油花才好吃,这道菜酸辣爽脆开胃,一下子就爱上了。

主料:猪耳朵一个;

调料1(调泡椒汁用):泡野山椒水300克;花椒1茶匙,小米椒2个,生姜1小块,大葱1段,白糖2茶匙,开水150克;

调料2:八角一颗,花椒10余颗,生姜一块,香葱2棵,料酒2汤匙;

泡椒猪耳朵的做法:

1、准备好泡椒与泡椒水,将调料1中的生姜、大葱、花椒洗净;

2、大姜与生姜切成丝,与花椒一起放入碗中,倒入开水,浸泡至自然冷却;

3、冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣;

4、将花椒水倒入泡椒水中,将小米椒、泡野山椒切成段,与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中,待用;

5、猪耳去净残毛洗净,调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结;

6、锅内放入适量的水,放入猪耳;

7、大火烧开后煮约2分钟,然后捞出用清水再次洗净;

8、锅内重新放入适量的水,放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料;

9、大火烧开后转小火煮约20分钟;

10、捞出用清水洗去表面的油花,晾凉;

11、猪耳晾凉后切成薄片;

12、再次用冷开水反复洗去油花,然后沥干;

13、放入泡椒汁中,盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可。

成品图:

泡椒猪耳朵制作技巧:

1、猪耳煮熟即可,用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了。不要煮得太软,以免口感不够爽脆;

2、将猪耳切成片后要再次反复洗去油花,这样泡好后口感才会清爽;

3、如果怕辣,小米椒可不放,里面的泡椒也不用全切成段;

4、如果泡椒水的量不够,可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度;泡椒水一般都比较咸,所以要添加花椒水来调节咸度,如果口味较重,可减少花椒水的用量或是不放花椒水。调汁的时候可尝一尝,按自己的口味来添加用料。

猪耳朵要煮多久?

通常来说,如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵,需要首先将猪耳朵清洗干净,放入冷水锅中大火汆10分钟,以除去血水。而锅里加好卤料以后,还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后,还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉,以使味道更佳。

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