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海参扇贝粥
主料:鲜活的小红扇贝600克,即食海参4个,大米+小米共半杯(电饭煲的量杯)
调料:姜4片,料酒1勺,盐1小勺。

类型:『 焖煮 』

时间:2018年01月23日

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点击数: 作者:冰清一色

标签:海参扇贝粥 海参扇贝粥的做法
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海参扇贝粥介绍

腊八准备了海参粥,加入扇贝,在此提醒大家用扇贝煮粥一定要将扇贝壳两面都彻底冲洗刷干净再下锅,而且要用鲜活的扇贝粥才够鲜美,海参扇贝粥澄清后过滤,用来煮粥。那是种鲜掉眉毛的滋味,浓郁软滑,让人忍不住的想吃第二碗。寒冬腊月里,鲜咸滋润的海参扇贝粥,暖胃又暖心。冬天吃海参,还强身健体增加抵抗力。

海参本身无味,需要加有滋味的一起煨、焖、炖汤什么的才好。据说广东人做的红烧大婆参,里面酿了肉呢。所以煮海参粥,味道就借力了扇贝的鲜。

扇贝便宜,冬季最鲜活肥美,小红贝都是5或6块钱一斤。洗净外壳后扔锅里,加水煮至全部开口,扇贝的鲜汁就都溶在汤里了。

海参扇贝粥的做法:

1、将扇贝两面都彻底的刷洗干净,然后锅中水开放入扇贝,煮1-2分钟后至全部开口即可捞出。

2、将扇贝肉取下,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄。

3、大米小米洗净,姜切片,即食海参化冻洗净后切小段。

4、将煮扇贝的汤,澄清后过滤到电饭煲中,再放入大米、小米和姜片,按煮粥键开始煮粥。若是转天早上吃,就预约好时间再煮。

5、转天早上,粥已经煮好,倒入扇贝肉和海参,再加入一点点的料酒和盐,拌匀再焖煮5到10分钟即可。盐,切记不可放多,加一点点,会让粥更鲜甜。

6、盛入碗中,趁热撒入点香菜或者芹菜碎,增鲜提味又好看。

成品图:

海参扇贝粥制作技巧:

1、煮扇贝的汤因为要用来煮粥,所以一定要将扇贝壳两面都彻底冲洗刷干净再下锅。

2、得用鲜活的扇贝,这样煮出的汤才鲜,冷冻的不鲜还有腥味,买扇贝时要挑紧闭不开口的活的才行。

3、海参,我用的即食海参,已经发透软透了的,省事方便,化冻后撕掉包装洗洗就可切段了。

4、即食海参15块钱一个,菜市门口的海参专卖店买的,现买现吃的这种也不错。

5、鉴别即食海参的优劣,我觉得应该是煮好后吃起来有着Q脆弹的口感吧。

扇贝的清洗方法:

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

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