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孔雀开屏鱼鲈鱼版
主料:鲈鱼一条,胡萝卜适量。
调料:葱姜适量,料酒10克,蒸鱼豉油10克或者生抽,盐少许,半勺醋,干辣椒适量。

类型:『 清蒸 』

时间:2018年01月30日

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点击数: 作者:小草根家庭美食

标签:孔雀开屏鱼 孔雀开屏鱼鲈鱼版
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孔雀开屏鱼鲈鱼版介绍

孔雀开屏鱼是一道美味可口的地方名肴,属于湘菜系。聚餐网今天用鲈鱼给大家做道漂亮的孔雀开屏鱼。鱼,不仅在于它的营养美味,更是一种吉祥的象征。 鱼,在中国的汉字中跟“余”谐音,也预示着新的一年开始,多吃鱼,就会“年岁有余”。

主要食材:鲈鱼一条,胡萝卜适量。

其它辅料:葱姜适量,料酒10克,蒸鱼豉油10克或者生抽,盐少许,半勺醋,干辣椒适量。

孔雀开屏鱼鲈鱼版做法:

1、准备鲈鱼。

2、处理干净,控水。

3、准备葱姜丝。

4、将鲈鱼去头去尾(一刀切下),然后将身体部分(如图)切一厘米厚片,腹部连着不切断。

5、将鱼放盘中,全身抹盐,盘中加料酒,半勺醋,葱姜腌制10分钟。

6、将多余材料全部去除,将葱姜丝铺底,鱼摆好成开屏状。

7、大火烧开水,将鱼放入。

8、蒸5分钟,在焖2分钟。不要时间长,不然鱼肉太老了,口感不好。

9、准备装饰材料,我用胡萝卜花。

10、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。

11、锅里烧热油。

12、浇在鱼上面,就可以了。

成品图:

孔雀开屏鱼的切法图解:

比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的,而是把鱼去鳞洗净以后,按下图所示的方法切掉鱼头,然后从切口处将内脏掏出来,再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片,而且要注意不能把腹部切断,这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。

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