做凉拌菜应该主意的小窍门

做凉拌菜不但做法简单味道也很鲜美，不失营养。越来越有 受人们的喜爱，特别是夏季凉拌菜更能派上用场。

做凉拌菜的材料，最常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点小细节：

(1)选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

(2)盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

(3)除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

(4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

(5)如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

(6)预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。