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嘉兴粽子
主料:
调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

类型:『 0 』

时间:2012年12月03日

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点击数: 作者:admin

标签:嘉兴粽子 嘉兴粽子的做法 嘉兴粽子怎么做
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嘉兴粽子介绍

  今天我们为大家讲解一下正宗的嘉兴粽子是如何制作的,教你怎么样在家中做出一道质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻的粽子来。

  嘉兴粽子的做法教程:

  1、选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

  2、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;

  3、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

  4、左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;

  5、左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

  6、锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。

  嘉兴粽子成品图:

  嘉兴粽子的做法小技巧:

  1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

  2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;

  3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;

  4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;

  5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;

  6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

  嘉兴粽子的特色:

  形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。

  这个正宗的嘉兴粽子制作方法就讲解完成了,流程看起来很繁杂其实制作过程还是相当简单的,上面有关嘉兴粽子的做法小技巧你好好学习一下,就能做的很美味了。 

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