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脆滑肉
主料:猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克
调料:猪油(炼制)50克,酱油25克,大葱25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精1克,盐2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,猪油(板油)75克

类型:『 0 』

时间:2014年05月07日

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点击数: 作者:佚名

标签:脆滑肉 脆滑 猪肉
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脆滑肉介绍

  脆滑肉是四川一道特色小吃,这道菜肉质细嫩,油渣酥脆,制作时小心油渣过油温度不能太高,聚餐网教给大家如何在家制作脆滑肉的方法和技巧。

  脆滑肉的做法讲解:

  1、 将猪肥、瘦肉均切成0、5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;

  2、 大葱(5克)、姜、蒜均切末;

  3、 将大葱(25克)切葱花;

  4、 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;

  5、 猪板油渣剁碎;

  6、 炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。

  脆滑肉成品图:

  脆滑肉的做法小技巧:

  1、这道小吃猪肉肥瘦搭配好口感才更加好吃,肥而不腻。

  2、在下油锅炒猪油渣的时候,油温70度即可,小心别炒糊了。

  食材营养介绍:

  猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

  猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  食谱相克:

  猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  食用猪肉后不宜大量饮茶。

  牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

  脆滑肉的特色:此菜肉质细嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味浓郁。

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