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南京灌汤包
主料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张
调料:生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

类型:『 0 』

时间:2015年12月11日

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点击数: 作者:佚名

标签:南京灌汤包 南京灌汤包的做法 南京灌汤包的做法及配方
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南京灌汤包介绍

南京灌汤包将面、肉、汤三位一体化,是一种整合的魅力,包子中流露出的汤汁是它独有的特色。灌汤包汤汁丰富,味道非常鲜美,下面把南京灌汤包的做法及配方分享给大家,让你在家也能做出美味的灌汤包来。

南京灌汤包的做法:

1、猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2、冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4、净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。赶快尝一下美味的南京灌汤包吧!

成品图:

南京灌汤包制作技巧:

1、将猪肉剁成肉馅,加入胡椒面、糖、盐、酱油和猪油调均匀,制作成灌汤包的馅料,将肉馅和肉皮冻切成的丁,一起包入包子皮中,然后将包子皮捏合在一起,一定要打出摺来。接下来就是放在笼屉中蒸了,蒸灌汤包的过程很有讲究,也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。

2、将笼屉中加入冷水,把包好的灌汤包放在笼屉中,调至大火蒸上五、六分钟就可以了,千万不能蒸的时间过长,因为灌汤包虽然给比较大,但是由于汤汁比较多,所以传递热量就比较快,如果蒸的时间过长,汤汁就会变成水蒸气,会使灌汤包体积变大,导致灌汤包皮子开裂。

南京灌汤包,是融合了狗不理包子水打馅、半发面和南京灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

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