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四川腊肉的腌制方法
四川腊肉的腌制方法
主料:鲜猪肉五花肉或二刀坐蹲肉适量
配料:白酒,盐、糖、味精、香料粉,花椒适量

类型:『 小吃 』

时间:2015-12-23

难度:

归属: 总数:1

标签:四川腊肉的腌制方法,四川腊肉的腌制方法
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四川腊肉的腌制方法介绍

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四川腊肉以其色泽金黄,咸香鲜美久负盛名。其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉腌制过程时最少需要10天,而且要用烟熏、烹制还有吃法是不能马虎的,下面就把这个家庭版的四川腊肉的腌制方法分享给大家。

四川腊肉的腌制方法:

1、准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。

四川腊肉腌制方法步骤:1

2、用手握住肉块,肉皮向下,在铁锅上反复擦动,使肉皮烧焦即可。

四川腊肉腌制方法步骤:2

3、烧焦的肉皮。

四川腊肉腌制方法步骤:3

4、洗净的肉。将水份抹干。

四川腊肉腌制方法步骤:4

5、准备好所需的腌料。

四川腊肉腌制方法步骤:5

6、先将白酒与肉块拌匀,再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复***,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次。

四川腊肉腌制方法步骤:6

7、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右。

四川腊肉腌制方法步骤:7

8、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成。

四川腊肉腌制方法步骤:8

9、熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘。

四川腊肉腌制方法步骤:9

成品图:

四川腊肉腌制技巧:

1、腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

2、熏制时,时间最少需15分钟左右,在家根据火候自己调节,注意不可过长,否则颜色过深,影响美观。

3、用蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟,喜欢的朋友可以试试。

4、腊肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。下酒下饭都是相当不错的。

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