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杨翔豆皮刷牛肚正宗做法
主料:熟牛肚
调料:芝麻酱1碗、辣椒一碗、牛肚20串、香菜肉丸10串、土豆片1份、娃娃菜1份、豆腐1份

类型:『 0 』

时间:2016年01月13日

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点击数: 作者:芷萍厨房

标签:杨翔豆皮刷牛肚 杨翔豆皮刷牛肚的正宗做法
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杨翔豆皮刷牛肚正宗做法介绍

近年来西安流行一和叫做豆皮刷牛肚的涮锅,以杨翔豆皮刷牛肚最为出名。它综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓,吃着又有火锅的气氛。豆皮涮牛肚营养均衡,老少皆宜,口味香醇,尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后,再吃豆皮涮牛肚这样的清爽味道,就显现出明显的区别来。

正宗的杨翔豆皮刷牛肚的做法:

1、如果买生的牛百叶自己回家制作的。但是牛百叶要逐张的洗,回家做太麻烦,直接买熟的比较好,百叶逐张用刀片下来,备用。

2、加水锅里,倒入芝麻酱,盐,辣椒调味。

杨翔豆皮刷牛肚的做法 步骤1

3、加入各种菜,切好的熟牛肚,牛肉丸子,煮熟即可。

杨翔豆皮刷牛肚的做法 步骤2

成品图:

杨翔豆皮刷牛肚的详细制作方法:

1.调麻酱取一不锈钢盆,倒入芝麻酱1000克和花生酱500克,再分两次放入精盐30克和啤酒500克,分三次放入温水500克,充分搅拌均匀,即成。

2.熬汤取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克,洗净后放入不锈钢桶,掺入清水15千克烧开,撇去浮沫并加入葱姜、料酒,以中火熬2小时,再开大火煮10分钟,待汤汁仅余约5千克时,滤取汤汁即成。

3.制粉取花生米3000克,放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香,再与烤熟的花生米一起磨成粉,即成。

4.调香辣酱将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉,再与辣椒粉1000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热,缓缓地倒入料盆内泼成辣子油,随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。

5.备料主料的加工:先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净,投入沸水锅汆一水,放入高压锅,掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节,压约20分钟捞出,然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来,顺长穿,一串一片。

6.兑锅取一火锅盆,掺入熬好的鲜汤,再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱,上火烧开待用。

7.上桌涮烫把牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中,点菜菜品垫底,串串放在上边,上火小火烧开撒300克粉料上桌,拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料,香辣酱,所以汤汁成浓稠状,能粘附在原料上,故不需要火锅所用的蘸料。

特点:

口味可分为香辣,微辣,咸鲜三种,在兑锅的时候,香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧,酱香味浓,略带麻辣,营养丰富。

火锅一直是大家都非常喜欢吃的,但是很多人口味偏淡,不喜欢传统火锅的油腻,所以豆皮涮牛肚是一种很好的选择,上面我们介绍了豆皮涮牛肚的做法,是不是很简单呢,就算自己在家里也可以做出美味的豆皮涮牛肚哦,大家赶紧行动起来吧。

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