茄丁肉酱面的家常做法分两步，一是茄丁肉酱的做法，二是煮面条。只有学会怎么才能做出好吃的茄丁肉酱，才能真正做出一道特别香浓好吃，酱味四溢的茄丁肉酱面。当然，如果肉酱做得很美味，但面条的口感不好，也会影响整道美食的风味。这里用的面条选择了捞面来搭配。

　　捞面条是将面条煮熟、捞出沥干后不加面汤而直接加上各种酱料搅拌而成的一种拌面条。煮好捞出的面条冲不冲水有两种情况：不在凉水里过滤冲水的，直接浇上菜料的适合搭配荤菜;捞出来在凉水里过滤一两遍，沥干后再加菜料的适合搭配素菜、蒜蓉。最近天气冷，不冲水热着吃更舒坦，吃完以后胃里暖暖的。

　　在这道茄丁肉酱面中搭配的菜料放了三层，特实惠地铺在面条上：一层酱香浓郁的肉酱，一层软嫩酥香的茄丁，一层新鲜透亮的香葱。寒冷的季节里，快来学习如何做一碗热腾腾的茄丁捞面条吧。

　　茄丁肉酱面的做法图文教程：

　　1.大葱切成葱花，生姜剁成碎末。

　　2.锅里倒入少许油，烧热后先下入姜末炒香，再倒入葱花和肉末，翻炒至肉末变色。

　　3.加入大酱或味噌酱，香味出来后倒入酱油和1碗清水。

　　4.待酱汤浓稠后关火，盛在碗里，肉酱就做好了。

　　5.茄子洗净后晾干表皮的水分，切成1厘米见方的丁。

　　6.锅里倒油，油热后下入茄丁过油。

　　7.茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。

　　8.将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下后捞出，以去掉多余的油分。

　　9.香葱洗净，切成半厘米宽的小段，盛在碗里。

　　10.煮锅里倒入足量的水，水开后加1茶匙盐，水即将沸腾前下入面条煮。

　　11.面条煮熟后捞出，直接盛在碗里，浇上肉酱。

　　12.再码放一层茄丁和香葱即可，趁热迅速地搅拌均匀，热腾腾的面条就可以开动了。

　　成品图：

　　茄丁肉酱面的做法小技巧：

　　1.茄丁酥香、少油的秘诀：(1)炸茄丁时油温的控制很重要，始终保持大火炸茄子，多余的油分就不会钻进茄子的纤维里，而且炸出来的茄丁特别酥;(2)炸茄子的时间不能过长，看到茄子稍微变色后即刻捞出，捞出后的茄子彼此之间也在传递热量。如果炸过了，茄子就会太软，没有酥的口感了。

　　2.在步骤8里“将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下”，这样做是为了去掉茄丁上面多余的油分。

　　3.除了茄丁肉酱作为捞面上的菜料，也可以试试鸡蛋西红柿、酸豆角肉末、黄瓜黄花菜炒木耳等，我感觉味道都不错。

　　茄丁肉酱面的家常做法就介绍完成，只要将茄丁肉酱做好，一碗香喷喷，十分诱人的面条就基本上算做好了。面条的做法太简单了，如果用自己做的手擀面条就会更劲道好吃。