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香烧鹌鹑蛋
香烧鹌鹑蛋
主料:鹌鹑蛋20个
配料:小木耳半把,姜1块,蒜4粒,香葱3根,酱油1汤匙,香醋1汤匙,白糖1汤匙(平),郫县豆瓣1汤匙(平),干淀粉1汤匙(平),花生油600ml(实耗约4汤匙),香油几滴

类型:『 小吃 』

时间:2023-10-05

难度:

归属: 总数:452

标签:香烧鹌鹑蛋,怎么做香烧鹌鹑蛋
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香烧鹌鹑蛋介绍

鹌鹑蛋的做法很多,要么是卤煮要么是火锅店一样剥壳煮着吃。但是这些做法鹌鹑蛋都进不了味道。先炸煮熟的鹌鹑蛋,让其皮结成酥壳,就能很好地吸收调味料。这个步骤完成,你用酱烧,辣烧都行。但鱼香味是我认为最有诱惑力的一种。真正的鱼香味,要用泡椒、姜、葱、蒜结合。

鹌鹑蛋的做法很多,要么是卤煮要么是火锅店一样剥壳煮着吃。但是这些做法鹌鹑蛋都进不了味道。先炸煮熟的鹌鹑蛋,让其皮结成酥壳,就能很好地吸收调味料。这个步骤完成,你用酱烧,辣烧都行。但鱼香味是我认为最有诱惑力的一种。真正的鱼香味,要用泡椒、姜、葱、蒜结合。

香烧鹌鹑蛋的做法:

1、准备好主材料,木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。

2、大蒜、姜切成末;香葱切成葱花;郫县豆瓣剁细。

3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开,然后小火煮约七八分钟至熟。

4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中,皮不烫时赶紧全部剥掉。

5、锅烧干,倒植物油,开中火,油五层热时,放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。

6、锅里留2汤匙底油,开小火豆瓣炒香出红油。

7、放姜蒜末炒香。

8、放木耳炒均匀。

9、往锅里注入150ml清水(鲜汤更好),放入鹌鹑蛋。

10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁,开小火加盖焖烧约8分钟(中途翻动几次)。

11、大火收汁,汁将干时转中火放葱花翻匀。

12、淋入用1汤匙干淀粉(平)和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色,滴几滴香油翻匀,出锅。

成品图:

香烧鹌鹑蛋好吃的小秘诀:

1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做,要稍大一些,只是炸时要多用些油。

2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里,会较好较快地剥壳。

3、炸鹌鹑蛋时,油以能没过它为宜,炸时火不能太大太久,不然壳会凹凸不平,外壳很硬。

4、焖烧鹌鹑时,火也不要太大,容易将鹌鹑外皮起坑。

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