类型：『 』
时间：2023-10-07
难度：
归属：粤菜 总数：786
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。
2、将鸡放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹匀，盖上腌制2个小时，也可以省略这一步，经过腌制的更入味。
3、将葱切长段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁。
4、将炒锅烧热放入少许油，将腌好的鸡皮冲下放入锅中。
5、将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下，然后盛出来。
6、将葱段和生姜铺在锅底。
7、放入煎好的鸡，在上边撒上几粒冰糖。
8、倒入调料汁到鸡身的一半位置即可，盖上锅盖，小火焖煮，期间翻面一两次。
9、大约20分钟(根据鸡的老嫩程度决定)，用筷子在肉厚处扎一下，能够轻松扎偷就熟了，开大火将汤汁收浓即可。
10、将鸡捞出切成条块，摆放盘中，浇上汤汁即可，热吃冷吃都可。
成品图:
1.倒入的油和酱油的量是1:1。
2.盐的量要少，因为放的酱油多了。
3.尽量要选择一个不粘的锅来做才行。
1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。
2、挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3、挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4、识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
5、识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
