在家做芙蓉肉怕猪油太腻可以用普通食用油来做，一样很好吃，而且在做这个菜口味可以根据自己喜欢随意调节，当然这个芙蓉肉要想炸的表皮更酥脆，多裹一些干淀粉再炸制是很有必要的。

据说芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点，其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的，一盘子摆在一起，真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。

芙蓉肉材料明细：

主料：里脊肉300g、虾仁200g

配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml

调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺

芙蓉肉的做法：

1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用。

2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉。

3、加入适量鸡粉。

4、倒入适量生抽。

5、搅拌均匀后腌制15分钟。

6、取肉片，撒上适量干淀粉。

7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧。

8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清。

9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。

10、同样步骤5-8处理好所有的肉片。

11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出。

12、往爆好的花椒香油中加入猪油。

13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制。

14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中。

15、锅中放入100ml糯米酒。

16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。

17、取生菜叶洗净后垫底装盘。

18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

成品图：

芙蓉肉怎么做好吃：

1、若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油。

2、若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制。

3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

芙蓉肉这道菜确实美。论味道，酸甜鲜香。论功效，还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步，就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行，做得我几度想崩溃啊，喜欢的朋友可以动手试一下，虽然麻烦，但是味道超乎你的想像呀。