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爱心蛋糕卷
主料:低粉80克、鸡蛋4个、牛奶65克
调料:色拉油50克、红色素适量、盐1克、柠檬汁5滴

类型:『 』

时间:2015年05月14日

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点击数: 作者:佚名

标签:爱心蛋糕卷 爱心蛋糕卷的做法 爱心蛋糕卷怎么做
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爱心蛋糕卷介绍
爱心蛋糕卷的外形有几个心型很是漂亮,这个蛋糕很讲究色泽的搭配,有时候色素颜色或浓或太淡都不好看,温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看,本人测试了好久,现在终于把完美的爱心蛋糕卷制作方法给整出来了,现在分享给大家学习一下。

爱心蛋糕卷的做法图解:

1、提前备好所有原料,如图。

2、把蛋白蛋黄分开。

3、在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

4、分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。

5、分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。

6、筛入低粉搅打至无颗粒状态。

7、取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。

8、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。

9、搅打至大泡时加入50克糖的1/3.

10、继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

11、继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

12、搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。

13、取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。

14、准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。

15、剪一个小口,在上端空余处打个结。

16、烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。

17、画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。

18、这就是烤好的样子。

19、烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。

20、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。

21、拌好的样子。

22、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。

23、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。

24、再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉,在上面抹上草莓酱。连着油纸一起向前卷, 卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。

成品图:

爱心蛋糕卷怎么做好吃技巧:

1、蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。

2、裱花袋的口一定要剪小一点,实在太细再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。

3、烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了。如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍,蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。

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