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猪皮辣豆
猪皮辣豆
主料:猪皮,毛豆米,小米椒,蒜,郫县豆瓣酱
配料:八角,桂皮,香叶,红辣椒,小茴香,生抽,料酒,油盐

类型:『 』

时间:2023-10-12

难度:

归属:国菜 总数:461

标签:猪皮辣豆的做法,猪皮辣豆
猪皮食谱大全
猪皮辣豆介绍

猪皮辣豆的做法非常的简单,肉皮晶莹剔透、入口即化,毛豆米鲜嫩清香;用郫县豆瓣酱炒出来咸鲜微辣、色泽红亮、荤素搭配,动物蛋白和植物蛋白互补,再配上一点啤酒, 滋味真美。

猪皮辣豆的做法非常的简单,肉皮晶莹剔透、入口即化,毛豆米鲜嫩清香;用郫县豆瓣酱炒出来咸鲜微辣、色泽红亮、荤素搭配,动物蛋白和植物蛋白互补,再配上一点啤酒, 滋味真美。

猪皮辣豆的做法:

1、准备好原料。

2、猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开。

3、加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟。

4、煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净。

5、肉皮处理干净后切成丝备用。

6、毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用。

7、烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒。

8、煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味。

9、下入准备好的肉皮丝翻炒。

10、再加入焯水的毛豆米翻炒。

11、加入少许料酒继续翻炒。

12、最后加入盐调味,出锅即可。

成品图:

猪皮辣豆小提示:

1、猪肉皮先拔干净毛,再放入锅中,加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂,再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟。

2、烧热锅,爆香剁碎的豆瓣酱翻炒,翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝,再加入毛豆米一起翻炒,最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。

新鲜猪皮的选购:

加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

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