宝妮学校六年级部的一位老师即将生宝宝要离开学校，上周五在校的最后一天，六年级三个班的学生老师们一起share lunch她为送行，按照以往聚餐的传统，一个班带sweets甜食，一个班带fruit and vege水果和蔬菜，宝妮班被安排带savory咸味食品。

女儿带回通知的当天就说，“妈妈，你就做school holiday做过的那个veggie frittata吧。我们有两个同学是vegetarian，两个同学是gluten-free，这个veggie frittata 大家都能吃。”学校假期间，一帮小朋友来家里玩并一起吃午饭，其中一个女孩是vegetarian，自己特意为她做了纯素的迷你蔬菜挞，小朋友大赞好吃，连非素食的小朋友都抢着吃呢。

迷你蔬菜挞Mini Veggie Frittata的做法：

1、烤箱预热190度。

2、土豆 红薯 南瓜去皮，切小块，放在铺了烤纸的烤盘上，淋上少许橄榄油，撒少许盐和现磨黑胡椒，放入预热好的烤箱，烤15-20分钟变软后，取出，稍微放凉。

3、洋葱切碎，青瓜擦丝或切碎，欧芹切碎。

4、烤好的土豆红薯南瓜大约各一杯，加青瓜丝洋葱碎和欧芹碎，加玉米，拌匀。

5、鸡蛋打散后加奶油拌匀，加少许盐和黑胡椒调味。

6、用勺子把蔬菜分盛到马芬模具里，上面倒入鸡蛋奶油液，撒适量奶酪丝。

7、放入预热好的烤箱，烤约20-25分钟至颜色变金黄熟透。

成品图：