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虾肉小馄饨
虾肉小馄饨
主料:猪肉虾仁各半,料酒、盐、胡椒粉和水适量,小馄饨皮适量;
配料:高汤,蛋皮丝,青葱碎,盐,老干妈,黑胡椒粉

类型:『 主食 』

时间:2023-10-13

难度:

归属:秋季 总数:514

标签:虾肉小馄饨,虾肉小馄饨的做法
馄饨食谱大全
虾肉小馄饨介绍

虾肉小馄饨是我家隔壁街边人气非常火爆的小吃,在制作这个小馄饨的时候馅料里面需要加入不少清水,最好用高汤味道最好吃,包馄饨的时候馅料不能放多,小心煮的时候容易破。

虾肉小馄饨是我家隔壁街边人气非常火爆的小吃,在制作这个小馄饨的时候馅料里面需要加入不少清水,最好用高汤味道最好吃,包馄饨的时候馅料不能放多,小心煮的时候容易破。

虾肉小馄饨的做法:

1、猪肉剁成肉泥,虾仁挑去黑线洗净后同样剁成泥。

2、加入料酒、盐和胡椒粉拌匀后,加水并不断搅拌使馅料上劲,并成粘稠状。

3、馄饨皮上抹少许虾肉泥,如图所示般捏成生胚。

4、碗中放入盐,麻油,老干妈,胡椒粉,高汤。

5、大火烧开水后放入小馄饨生胚待水再次沸腾(期间最好用漏勺慢慢翻动小馄饨,避免粘连),等所有小馄饨全部浮在水面并且馄饨皮都呈透明色即可用漏勺撩起。

6、放入做法4的汤碗中,撒上蛋皮丝和葱花既成。

成品图:

虾肉小馄饨怎么做好吃:

1、馅料里面需要加入不少清水,边搅拌边加入,直到馅料上劲并呈浆糊般粘稠状。

2、个人觉得小馄饨关键馅料不能放多,多了易碎皮,捏馄饨时在馅料的边缘处用力捏紧就行。下水后不会散,不会散,不会散~~~重要的事情说三遍。

3、如果家里没有高汤,也可放少量鸡精提味并冲入开水调成底汤。

4、虾仁米有可以,那就全肉馅啦;高汤米有可以,换成鸡精啦;蛋皮米有,也可以换成紫菜丝啦,哈哈。

记得小的时候,想吃小馄饨时,就会向妈妈要个三毛五毛的去弄堂口的买馄饨的阿婆处购买,然后回家自己下着吃。记忆中做小馄饨是个神奇的技术活,阿婆左手一刮右手一捏的动作几乎是瞬间就完成的。

搬离旧房后就一直很少吃小馄饨了,直到两位***出生。她俩非常喜欢小馄饨,家里也常买。一般都是市售的速冻小馄饨。某天在下厨房闲逛时偶然发现小馄饨也可以自己来做,顿时来了兴致。好好学习了一番后大致有了些感觉。于是便想学着做做看。

去农贸市场买皮子前还担心没有小馄饨皮卖,见剩下不多的小馄饨皮,还特意的问了店家是不是小馄饨皮买的人不多,只见店家朝我翻了翻白眼说这个好卖的很,一大早就基本卖完了,现在就剩这些了。好吧,我又OUT了!

兴致冲冲的调好了馅料,特意放了些婆婆送来的虾仁剁成泥后和肉泥一起拌匀了。开始包了,貌似没有起初以为的那么简单,捏破了好几个,再接着包,慢慢的开始有了些形状,再做了几个基本上就包出了记忆中的小馄饨。 原来捏小馄饨并不神奇嘛~~~~

说是包馄饨,其实是捏馄饨。小馄饨皮子相对较小也较薄,包成大馄饨般的形状很费功夫,而且下完后也不见得多好吃;还有皮薄所以馅心不可以放多,多了容易破皮;由于馅心是偏湿的,所以在馅心外缘处很容易和皮一起捏紧的,一捏就行,试试看哦,不难~~~让街边的人气点心瞬间变身家常美味。

另外小馄饨包好了,还得有鲜美的底汤作伴,我这次用了炖牛骨的高汤,没有的话,只能适量放点鸡精神马的来提味了,希望大家会喜欢。

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