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糟卤虾
糟卤虾
主料:河虾500克、糟卤。
配料:凉开水、葱姜、花椒。

类型:『 』

时间:2023-10-14

难度:

归属:春季 总数:538

标签:糟卤虾,糟卤虾的做法
虾食谱大全
糟卤虾介绍

 糟卤可以制作很多菜品,今天的虾就是采用糟卤的方式来做的。糟卤虾做法简单,即使是零厨艺也可以轻松搞定。因为香糟里面的香味、咸味和鲜味都有了,所以食材只需煮熟,凉透,无需其他调味,只要没过的香糟卤浸泡之后,就可以享受到清爽鲜美好滋味。

  糟卤可以制作很多菜品,今天的虾就是采用糟卤的方式来做的。糟卤虾做法简单,即使是零厨艺也可以轻松搞定。因为香糟里面的香味、咸味和鲜味都有了,所以食材只需煮熟,凉透,无需其他调味,只要没过的香糟卤浸泡之后,就可以享受到清爽鲜美好滋味。

  糟卤:

  是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸,口味适中,荤素浸蘸皆可。

  糟卤虾的做法:

  1、 河虾洗净,剪去钳子和长须。

  2、 坐锅烧水,加点姜片、小葱和花椒。

  3、 煮开后,继续滚煮5分钟出味儿,投入河虾。

  4、 大火煮开,关火。

  5、 晾凉。

  6、 糟卤加二分之一的凉开水,做成卤汁儿。

  7、 捞出晾凉的河虾,投入糟卤中。

  8、 盖上保鲜膜,收入冰箱,冷藏三小时后食用。

  成品图:

  糟卤虾制作小技巧:

  1、 糟卤有咸度,所以煮虾的时候无需放盐。

  2、 糟卤的用量根据卤制食材的多少来定,刚刚没过食材最好。

  3、 糟卤和水的比例以2:1比较合适,不加水的话,口味太重。

  4、做糟虾,虾子一定要够新鲜,才能吃出清甜回甘的味道。

  5、 糟卤可以重复利用两至三次,不过越到后来味道越淡。

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