过年了做了条“金钱荷包鱼”，要将鱼的腹部内掏空，贴着鱼背上脊骨划上两刀让鱼更加入味，鱼腹掏空形成了个大荷包，在里面酿入了三鲜肉馅，代表荷包鼓鼓;上面的装饰金钱(红萝卜)寓意着财源滚滚，鸿运来; 希望这道菜给大家带来财运、好运。

金钱荷包鱼的做法：

1、将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;

2、这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;

3、用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊;

4、处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下;

5、肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;

6、再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;

7、将准备好的肉馅酿入鱼腹中;

8、用水淀粉将开口封住;

9、腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;

10、烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎;

11、待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄;

12、倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟，注意中间翻个面;

13、再加入盐调味;

14、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;

15、鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;

16、将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;

17、最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

成品图：

金钱荷包鱼制作技巧：

1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了。

2、中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。随意。

3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破。

4、煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱(红萝卜)装饰。

说起年夜饭，就少了鱼，年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久，因为鱼和余是谐音，所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。

记得小时候， 家里年夜饭上都会摆上两种鱼， 一种肯定是整条的，还不能吃，俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼，表达的是年年都会有多余的，是说的生活宽裕，家庭富裕;而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的，生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征，美好的寓意带给家人和朋友。

荷包鱼是什么?

荷包鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。