聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
泥鳅炖豆腐
泥鳅炖豆腐
主料:泥鳅、冻豆腐
配料:姜片、花椒、干辣椒、小葱末、白胡椒粉、油盐适量

类型:『 小吃 』

时间:2023-10-15

难度:

归属:春季 总数:565

标签:泥鳅炖豆腐,泥鳅炖豆腐的做法
泥鳅食谱大全
泥鳅炖豆腐介绍

泥鳅炖豆腐是一款补钙效果非常好的滋补美食,很适合减肥的人群,泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美,还是营养搭配绝佳的汤品,两种食材中的营养素充分互补,能使菜肴的进补功效大幅提高; 同时它们互相吸取精华,汤色奶白,鲜美味道真是妙不可言啊!制作时要先用油煸炒花椒帮助泥鳅去腥味,这样做出来泥鳅炖豆腐味道才会更加好吃。

泥鳅炖豆腐是一款补钙效果非常好的滋补美食,很适合减肥的人群,泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美,还是营养搭配绝佳的汤品,两种食材中的营养素充分互补,能使菜肴的进补功效大幅提高; 同时它们互相吸取精华,汤色奶白,鲜美味道真是妙不可言啊!制作时要先用油煸炒花椒帮助泥鳅去腥味,这样做出来泥鳅炖豆腐味道才会更加好吃。

“天上斑鸠,地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美,而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定,即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素,并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏,还能降脂降压等多种药用价值;说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军,他富含有利于钙吸收的维生素D , 因此多吃能补钙。

记得小时候看过一部小说, 说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”, 就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮, 由于豆腐里面的温度低,制作过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。 当时看到做法是就一直想尝试,但是真正做时却犹豫了,因为虽说泥鳅已被我用清水养两、三天(记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物), 但心里终究不放心,最后还是剖膛去除里面的杂物, 清洗干净后与豆腐一同炖煮。

泥鳅炖豆腐的做法:

1、准备好原材料;

2、烧热锅, 放入适量油,将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒;

3、煸炒出香味后将杂质盛出来,下入准备好的泥鳅;

4、泥鳅放入后马上盖上盖, 让它在里面煎;

5、听不到泥鳅扳动的声音后, 打开盖,一面煎好后翻面再煎一下;

6、泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水;

7、下入豆腐块,再加入几片姜;

8、烧开后转为小火,炖煮十分钟;

9、最后加入盐和白胡椒粉调味;

10、起锅装入煲中, 撒上小葱末。

成品图:

泥鳅炖豆腐制作技巧:

1、先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥, 注意它们比较容易糊, 所以热锅凉油, 小火煸炒, 炒出香味后捞出来;

2、泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖, 泥鳅比较爱动,这样可以防止油溅到身上;最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音; 直到泥鳅完全不能动弹了,再将双面都煎金黄;

3、泥鳅煎好后直接倒入开水, 放入豆腐块, 再加入几片姜,一起炖煮上十分钟;当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

泥鳅上的粘液怎么去除?

1、先用盐水把泥鳅浸泡一下,再用水冲洗,很容易就洗干净了。具体做法是将泥鳅放到盆里撒上盐,盖上盖,泥鳅翻腾一会再用清水冲洗,泥鳅身上光滑的粘膜就会去除。但在此之前,可在清水中喂养一段时间去除泥沙等杂质。

泥鳅炖豆腐营养功效:

补中益气,补脾祛湿、益肾填精,利小便。泥鳅和豆腐的营养价值都很高,泥鳅肉质鲜嫩,更有水中人参之称;豆腐富含蛋白质、氨基酸等,两种食材中的营养素充分互补,使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤,能收养肾生精之效。

上一篇:干煸泥鳅
下一篇:淮南牛肉汤
猜您喜欢:
相关泥鳅的食谱:
相关泥鳅的文章: