香椿拌炒鸡蛋这款小吃是春天恩赐的美味菜肴，香椿芽的香气和鸡蛋的浓香混合让你体验春天的幸福感，炒前要把香椿焯水后在炒，这样炒出来菜色更加漂亮。

春暖花开的季节，香椿树是春天恩赐的最好礼物。清明前后便有嫩红的芽儿发出，不肖几天，那叶芽便可以长到手指长短，可以吃了。

最开始出的香椿芽最是金贵，小小的一把论两来卖，再迟些，便宜许多。

最喜欢掰香椿芽，弄得满手都是浓郁的香椿味道，最是喜欢。

都说谷雨前的香椿芽气雅味美，清水冲去尘土就可以入菜，灼水后嫩红变绿，切碎，或凉拌或炒蛋，全凭自己喜欢。

眼看谷雨已过，夏天将至。抓住春天的尾巴，来一盘肉末鸡蛋拌香椿，一小撮细盐是唯一的调料，出锅装盘，简单的食材，遮不住扑鼻的清香，诱人食欲。

盘子里装了春天该有的味道和颜色，既看得到也尝得着，一并入眼入胃 ……

材料：香椿芽，土鸡蛋，肉末

辅料：食用油，盐

香椿拌炒鸡蛋的做法：

1、香椿芽洗干净，灼水后捞出，沥干水分，切小段待用。

2、土鸡蛋磕在碗中，下少许细盐，连肉末一起拌匀。

3、热锅下适量食用油，倒入鸡蛋肉末，炒熟。

4、放入香椿，熄火后拌匀，出锅装盘。

成品图：