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香糯南瓜糍
香糯南瓜糍
主料:南瓜580克
配料:糯米粉720克,盐各糖100克,黑芝麻少许

类型:『 』

时间:2023-10-23

难度:

归属: 总数:494

标签:香糯南瓜糍的做法,香糯南瓜糍怎么做
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香糯南瓜糍介绍

昨天是母亲节,因为工作的关系没有给母亲送礼物,今天做这道菜送给妈妈。做这道菜的时候注意蒸好的南瓜趁热加少许盐捣成南瓜泥,和好面后可以用饼干模具压成喜欢的形状。这道菜香糯软口,香甜美味,可以做饭后甜点。

 

昨天是母亲节,因为工作的关系没有给母亲送礼物,今天做这道菜送给妈妈。做这道菜的时候注意蒸好的南瓜趁热加少许盐捣成南瓜泥,和好面后可以用饼干模具压成喜欢的形状。这道菜香糯软口,香甜美味,可以做饭后甜点。

香糯南瓜糍步骤:

1.南瓜去皮切片,入锅蒸熟。

2.把蒸好的南瓜趁热用勺子捣成南瓜泥,加入少量食盐调味。

3.在南瓜泥中加入糯米粉和糖,揉和成面团就行。

4.和面团,这步基本就遵循“三光”原则,面光,手光,盆光。

5.把和好的面团分成若干个小份,先揉圆再按扁,也可以用饼干模具压成自己喜欢的形状,表面拍上黑芝麻。

6.热锅放油,小火把饼两面煎成金黄色就OK了(也可以用油炸哦,今天做的就是用油炸)。

成品图:

和面的技巧:

和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团。相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。三步加水法,可以使整个和面过程干净利索,达到面团光、面盆光、手上光的效果。

具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,再朝雪花面上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

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