绿豆美食是夏日消暑清热的最好的选择，夏食绿豆有清热解毒、消暑利尿的功效。搭配抹茶做糕点，馥郁茶香、香浓酥脆、清爽干甜的口感，在炎炎的夏日能感受到一丝丝的凉意。聚餐网教你如何做抹茶绿豆酥。

抹茶绿豆酥的做法：

1、将绿豆馅分成10份，每份25克，团成球，入冰箱冻30分钟。

2、制作水油皮：110克中筋面粉，10克绵白糖，40克猪油和50克水，揉成光滑面团，松弛20分钟。

3、制作抹茶油酥：85克低筋面粉、5克抹茶粉和45克猪油，揉匀成团，入冰箱冷藏15分钟。

4、将水油皮擀成正方形，将油酥放在中间按成方形。

5、用水油皮将油酥完全包住，收口捏紧。

6、用擀面杖擀开。

7、折成三折。

8、再擀成薄片。

9、从一头卷起。

10、切分成10份。

11、竖起按扁。

12、擀成圆皮。

13、将纹理清晰的一面朝下，放上团成球状的绿豆馅。

14、均匀收口。

15、全部做好后，入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火175度，热风烤25分钟。

16、烤好的抹茶酥，立即出炉，放至凉透后食用，口感特别酥。

成品图：

小诀窍：

1、关于面团的松驰，将油皮与油酥制成面团后，放入冰箱松驰这一步是必不可少的，尤其是油皮，未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度，如果立刻擀开，会使面团无法达到合适的伸展。

2、但在第一次擀卷和第二次擀卷时，虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟，其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时，每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型，但在春夏时间要相应减少，春天温度在18-20度左右时，松驰时间只需要5-10分钟，如若象现在这样的盛夏，室温在30度以上时，你会感觉一边包面皮，面皮一边冒着油，所以除了要开着空调操作降低温度以外，动作也一定要迅速，擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。

3、最后注意，秋冬季节，在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜，以免面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。

绿豆的功效与作用：

1、清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3、具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4、降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5、保护肾脏

减少蛋白分解，保护肝肾。

绿豆的选购：

观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。

闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。