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烫面戚风蛋糕的简单做法
主料:蛋黄6个,低筋面粉90g,糖30g,牛奶90g,沙拉油45g
调料:蛋白6个,柠檬汁1/2tsp,糖40g

类型:『 焖煮 』

时间:2016年02月19日

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点击数: 作者:annie

标签:烫面戚风蛋糕的简单做法 最简单的烫面戚风蛋糕
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烫面戚风蛋糕的简单做法介绍

今天这款烫面戚风蛋糕做法是朋友传给我的配方,和一般戚风的作法略有不同,是先把油加热后才加面粉即可,制作非常简单,蛋糕成品非常的松软绵密细致,颇受好评,希望大家会喜欢。

烫面戚风蛋糕的简单做法:

1、先把食材量好,面粉过筛;分开蛋黄与蛋白(参考鸡蛋只取蛋黄不要蛋清的方法);蛋白放冰箱冷藏保持低温,蛋黄及牛奶要回复到常温状态再使用。沙拉油在锅中以中小火加热,至油纹出现时熄火,倒入面粉及糖,用打蛋器快速搅拌。

2、然后倒入大盆中,室温的牛奶分3次加入,每次加入都要搅拌均匀。蛋黄逐个加入,每加一个都要搅拌均匀再加另一个。

3、取出冷藏的蛋白,加入柠檬汁,先打至起泡时才加糖,糖要分三次加入。打至蛋白拉起呈勾状即可。

4、先取一半的蛋白和蛋黄面糊拌匀,然后再将大盆中的蛋黄糊倒回搅拌缸中与另一半剩下的蛋白拌匀,最后再倒回大盆中用括刀翻拌均匀。

5、8寸烤模底部铺烘焙纸,或者用9寸的中空模,效果也许会更好。不需抺油,倒入面糊,震出空气,350°F烤约25-30分钟。或用竹签测试,不沾生料即可。

6、出炉后也是轻震数下,立即倒扣在凉架上,完全冷却后即可脱模切片。

成品图:

烫面戚风蛋糕制作技巧:

1、蛋白一定要打发完全,不然容易消泡。搅拌的时候要上下搅拌,不要划圈圈,否则也容易消泡。

2、出炉后将蛋糕膜倒扣在冷却架上,以免蛋糕回缩。

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