虾仁豆腐是一道传统的菜肴，拥有非常鲜美的汤汁，因为虾仁是低脂肪高蛋白的食材，豆腐又是爽滑鲜嫩，所以非常的适合老人们食用，即使牙口不好的人，吃起来也是非常的方便的。鸡蛋豆腐是蛋白质含量非常高的食材，能够起到清热解毒和养血益气的功效，同时对产后预防感染非常的有效，含有大量的钙、磷等有益人们身体的元素，如果是买不到鸡蛋豆腐的人们，也可以选择用其它的嫩豆腐，不过口感上会稍微的差一些的，如果喜欢可以自己制作鸡蛋豆腐也是非常不错的选择的。

虾仁豆腐的做法

1、自制鸡蛋豆腐适量，切成豆腐块。可用内酯豆腐或日本豆腐代替。姜末、蒜末各适量;大甜椒切成甜椒粒;鲜香菇切成香菇粒备用。

2、瘦肉适量切成肉丁后再稍微剁一下，不要太细。毛豆子洗去浮皮后捞出备用。

3、青虾仁挑去虾线，背部开一刀，较易入味。加适量的盐抓均后腌10分钟。加适量的生粉、半个蛋清、花雕酒抓均后备用。蛋液裹在虾外，能让虾滑嫩，花雕酒能去除虾的腥味。

4、锅烧热去油，倒入肉末翻炒，肉末变色后加入适量蒜末、香菇粒翻炒，加入适量的高汤，将香菇粒彻底炒软。倒入一碗高汤，倒入自制豆腐和毛豆子，加入红椒粒、姜末后扒均后盖上锅盖大火急攻10分钟。

5、豆腐起蜂窝明显时表明已入味，拔入虾仁，盖上锅盖焖1分钟。再加入适量的蒸鱼豉油、鸡精，淋入适量的生粉水收汁，浓度合适量即可起锅。

成品图

鸡蛋豆腐制作的三项工艺：

1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

怎么剥虾仁?

第一步，轻轻捏揉虾全身，去虾头

第二步，从虾头开始，数到虾的第三节处，剥去第三节

第三步，轻轻捏揉虾尾段，捏起尾端，用力一拔，大功告成!