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老面椰蓉餐包
主料:高粉135克、低粉58克、糖15克、酵母4克、水156克
调料:高粉135克、低粉58克、糖55克、盐3克、奶粉15克、蛋液58克、水30克、黄油45克

类型:『 烤箱 』

时间:2016年06月06日

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点击数: 作者:温暖经年

标签:老面椰蓉餐包 老面椰蓉餐包的做法
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老面椰蓉餐包介绍

一说起老面就知道是蒸馒头用的,其实老面不仅可以用在蒸制面食上,做面包同样可以,今天就给大家分享一款用老面制作的椰蓉味道的小餐包,味道超给好吃,营养又健康。

前些时候,单位组织春游,一组人将带面包的任务交给了我,偏偏那天晚上有事,就到了一家比较知名的面包店买了一些,其实我已经好长时间没有在外面买面包了。比起我做的面包,店里的确实更加柔软香甜,但是经常做面包的人会吃出其中的不同。最近做餐包比较喜欢用老面发酵,做出来的成品柔软湿润,口感极好。至于什么是老面,相信我们这一代人应该不会陌生。小时候家里蒸馒头花卷,用的不是现在那种即发酵母,而是每次蒸馒头时留下一小块面团,下次做馒头时将这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,我们家乡把这种老面酵头称为“面肥”。老面不仅可以用在蒸制面食上,做面包同样可以。近两年风靡的老式面包就是用事先发好的老面酵头来制作,这种老面包有多好吃就不用我来细说了吧。老面可以一次多制作一些,放入冰箱保存,使用时恢复常温即可,用事先保存的老面来做面包,所用的时间和直接法是一样的呢。

材料:

酵头:高粉135克、低粉58克、糖15克、酵母4克、水156克

主面团:高粉135克、低粉58克、糖55克、盐3克、奶粉15克、蛋液58克、水30克、黄油45克

椰蓉馅:椰蓉100克、黄油50克、糖50克大号鸡蛋一个

表面:蛋液适量 椰蓉适量

老面椰蓉餐包的做法:

1、将酵头材料混合均匀。

2、将酵头发酵至内部呈蜂窝状。(不可发制太久,否则会有酸味)

3、将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段。

4、将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。

5、发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞,洞口不塌陷不回缩。

6、将面团放在案板上排气后滚圆。

7、将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。

8、将黄油切丁后室温软化。

9、将黄油加入糖后打发至颜色发白。

10、加入蛋液搅拌均匀。

11、加入椰蓉拌匀。(如果太干可加入适量牛奶)

12、将椰蓉馅分成12份,揉成团备用。

13、取一个面团擀成圆形。

14、将椰蓉馅放在面团中间。

15、用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。

16、将椰蓉包排在烤盘中,进行二次发酵。

17、面团发酵至两倍大时,在上面刷蛋液。

18、撒上适量椰蓉后,放入预热好的烤箱,180度烤15-18分钟左右。

成品图:

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