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香葱小餐包
主料:高筋面粉300g、无盐奶油20g、砂糖15g、盐5g、鲜奶200g、速发干酵母3g
调料:葱绿30g、盐1/4小匙、溶化猪油或植物油1小匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个

类型:『 烤箱 』

时间:2016年07月09日

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点击数: 作者:小星星

标签:香葱小餐包 香葱小餐包的做法
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香葱小餐包介绍

今天这款香葱小餐包是把基本款的鲜奶小餐包变身为美味葱包,味道很好而且很香,不小心就会一颗接一颗吃光光,使用水合法制做面团,可以让面团不至于太热,文章的前半段做法,都跟我之前发表过的基本款小餐包相同,后半段有加入葱花的调味制作方法,有兴趣的朋友可以试试哦。

调味葱花:葱绿30g、盐1/4小匙、溶化猪油或植物油1小匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个

面包主体:高筋面粉300g、无盐奶油20g、砂糖15g、盐5g、鲜奶200g、速发干酵母3g

香葱小餐包的做法:

1、在烤盘上铺一张烘焙纸, 铺好后放着备用。我使用的烤盘尺寸约22.5(长)*15.5(宽)*5.5(高)公分,这尺寸是从烤盘内部丈量的。

2、牛奶和面粉先倒在干净盆子里,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之后视面团吸水情况再慢慢加入。

3、把这些材料搅拌成团,不用太均匀没关系,我习惯用手慢慢揉,感受面团的湿度,直接用搅拌机打成团也行。揉好后就盖上保鲜膜或盖子,让这个面团室温静置30分钟,天气热的话,就放冰箱冷藏,静置是为了让面团产生水合作用,可减少之后揉面时间并容易打出薄膜。

4、水合好的面团放入搅拌机,然后把砂糖加入,搅打到糖被吸收,因为家里白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。

5、刚才的糖都吃进面团后,就把速发酵母加入,搅打到完全融入。

6、酵母都搅拌进去后,加入盐继续搅打。

7、盐都搅拌到看不见后,加入奶油块,继续搅打。

8、搅打到成团出薄膜状态,我没非常追求厉害的薄膜,这样就觉得可以了。打好的状态看起来蛮柔软的,我这次打面团的时 间,从奶油都搅进去后起算,低速4分钟,中速6分钟完成,因为天气非常热,室内温度很高,所以不要打太久以免面团过热。

9、完成后的面团表面喷点水保湿,放到密封空间做第一次发酵。(例如微波炉或保丽龙箱这种密闭的地方,然后旁边放杯热水)

10、做面包这天非常炎热,我就省略放微波炉和热水,直接把面团放钢盆里,盖上盖子后就放在桌上。

11、天气真的很热,30分钟后就已经发酵至二倍大,手指沾点水,戳入面团,如果凹洞不回弹,就表示OK了。

12、将面团的空气轻压出来后,分割成12等份,盖上盖子后让它松弛10分钟。

13、松弛好之后,全部滚圆,整齐放入烤盘内。

14、接着让它二次发酵至二倍大,我把它放进水波炉内,旁边放杯热水。

15、看一下发酵情况,发酵快完成的时候,可以开始切葱花,只要葱绿就好,另取一个碗把蛋打散。

16、发酵完成,只花了30分钟,把烤盘和热水拿出来,先将烤箱预热180度,利用烤箱预热的时候,在面团表面涂一些蛋液。

17、因为餐包形状圆圆的,我怕葱会滑下来,所以就用剪刀在中间剪个十字形。

18、这时把调味料都放到葱花里搅拌均匀,调味动作这时再做就好,太早把盐放入会让葱花出水。可以加些白胡椒粉会更香,因为我要给幼儿吃,所以就没有加白胡椒。

19、把调味葱花塞进十字剪口里,外面也可以再放一些,我这个30g的份量全部塞满就像照片中这样,喜欢吃很多葱的人可以多切一些葱放进去。预热完毕后就可以烤,以180度烤24分钟(我烤到一半有调头),如果烘烤途中觉得上色太深,就在上面盖张铝箔纸。

20、出炉啰。

21、出炉几分钟后,没那么烫了,就可以移到网架上冷却,面包的底部才会干爽。

22、有牵丝。

23、口感松软,好吃!

24、刚出炉时真香,吃起来很软,葱花餐包成功!

成品图:

香葱小餐包制作技巧:

1、各品牌面粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,请依实际情况做调整,如果全部加完了还觉得干,可再加一点进去。

2、鲜奶可以改用开水或无糖豆浆。

3、如果没有猪油,就用平常炒菜的植物油也可以,用猪油味道会比较香。

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