油泼金针菇羊肉的家常做法主要用料是羊肉和金针菇，这两款食材都是补虚强身的佳品，一起搭配营养和补益价值更高。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

　　在冬季，人体的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。所以，如果常吃能增强人体抵抗力，改善手脚冰冻等一些虚损症状的油泼金针菇羊肉，对身体健康非常有帮助。羊肉有山羊肉与绵羊肉之分，而且补益效果有所不同，下面介绍的油泼金针菇羊肉用绵羊肉来做的。关于两者有哪些差别，后面会有详述。

　　油泼金针菇羊肉的做法图文教程：

　　1、首先将金针菇去掉老根洗干净;

　　2、锅内烧开水放入金针菇进行烫制;

　　3、将烫好的金针菇捞出控水放入盘中;

　　4、羊肉可以提前化开。

　　5、锅内水烧开将羊肉均匀放入其中，并用筷子搅散;

　　6、将水烧开烫熟羊肉;

　　7、将烫好的羊肉放入捞出控干水分;

　　8、将熟羊肉摆放到金针菇上。

　　9、将蒸鱼豉油浇在羊肉上;

　　10、将葱姜丝尖椒丝洒在羊肉上。

　　11、锅内烧热油淋到葱姜丝上拌匀即可食用。

　　成品图：

　　油泼金针菇羊肉的做法小技巧：

　　1、烫羊肉卷的水烧开后下羊肉，水再开时即可将羊肉捞出，不要烫制时间过久，以免羊肉烫老了影响口感。

　　2、吃羊肉不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　3、不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

　　关于所用羊肉的选择，关于山羊肉与绵羊肉的区别：

　　羊肉有山羊肉、绵羊肉之分。不过，日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?

　　1、从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

　　2、不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

　　3、山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　4、山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。

　　因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

　　油泼金针菇羊肉虽然是一道做法十分简单的家常菜，但补益效果却是比较强大的。因为羊肉的品质不同，滋补功效不同，所以，大家要根据实际情况选择合适的羊肉，做到补对地方，补得合适。