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南瓜豆沙虎皮吐司
主料:高粉250克,水185克,发酵粉5克,糖20克
调料:高粉250克,南瓜泥120克,白糖70克,鸡蛋1个,酵母粉1克,盐3克,黄油50克

类型:『 烤箱 』

时间:2016年09月30日

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点击数: 作者:斯佳丽WH

标签:南瓜豆沙虎皮吐司 南瓜豆沙虎皮吐司的做法
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南瓜豆沙虎皮吐司介绍

这款南瓜豆沙虎皮吐司制作时中种面团稍微和稀点,可能会有些酸味是正常现象,二次发酵的时可以在烤箱里完成,放一碗热水增加温度和湿度效果会更好,注意这款面包很有层次感,所以不建议用刀切。

甜糯的南瓜遇到细腻香甜的豆沙,把它们层层叠叠地裹在一起做成吐司,用手一层一层撕着吃,不知不觉半个吐司很快就会被吃掉。视觉上,怎么看都有些像虎皮呢!威武霸道,无论是表皮还是截面,都像威风的虎皮,于是毫不犹豫地给它起个名字——虎皮吐司,不仅是因为它的长相,还有它霸占你的味蕾,让你无法放口。

A、中种面团材料:高粉250克,水185克,发酵粉5克,糖20克

B、主面团材料:高粉250克,南瓜泥120克,白糖70克,鸡蛋1个,酵母粉1克,盐3克,黄油50克

(因面粉的吸湿度不同,面团液体量可适量调整,另外因每家制的南瓜泥的稀稠度也不一样,可适当调整)

C、其他材料:市售红豆沙400克,每个吐司200克。

制作数量:450克吐司2个

烘焙时间:烤箱预热175度,带盖45-48分钟左右

南瓜豆沙虎皮吐司的做法:

1、在搅拌缸中放入温水,再放入发酵粉,搅拌一下。

2、加入高粉和糖。

3-4、将中种面团的所有材料混合揉匀后进行发酵,发到原来的2倍大,表面产生许多小气泡,稍有些酸味正常,现在北方的天气如果放室温下最少得2个小时,也可放到温暖的地方发酵1.5个小时左右。

5、中种面团发好后放入南瓜泥和鸡蛋;

6、再放入糖和盐;

7、再放入高粉和发酵粉;

8、将面团揉到光滑时放入黄油后再揉到扩展阶段;

9、将面团整圆后盖保鲜膜进行一次发酵至原来的2倍大。

10、面团发好后取出按压排气,平均分割成2个面团,滚圆后静置醒发15分钟;

11、取一面团擀成20厘米左右的正方形,在中间放上红豆沙,抹平;

12、将接口捏紧;

13、再次擀成长方形;

14-15、折三折后,稍擀长一点;

16、用刀竖切两刀,头部不切断;

17-18、编成三股辫子,切口朝上;

19、放入吐司模,进行最后发酵至9分满,盖上盖放入预热175度的烤箱烤45-48分钟。

成品图:

南瓜豆沙虎皮吐司制作技巧:

1、中种面团稍微稀点,发到表面起小气泡,并有些酸味是正常现象;

2、南瓜泥是将南瓜切小块后放到微波炉里微几分钟后取出压成泥;

3、这款面包因有层次,不建议切片,放凉后撕着吃,非常有口感;

4、二次发酵的时候可以在烤箱里完成,放一碗热水增加温度和湿度,建议不用烤箱的发酵功能,温度有些高,自然发酵味道更好;

5、各家烤箱不同,烤制时间可根据实际进行调整。

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