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妃娟北海道之椰蓉花包
主料:高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
调料:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

类型:『 烤箱 』

时间:2016年12月01日

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点击数: 作者:可心yk

标签:椰蓉花包 椰蓉花包的做法
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妃娟北海道之椰蓉花包介绍

经典永远不过时,这些年做过、吃过好多面包、但是妃娟老师的这款北海道,每每做来都让人爱不释手、吃不够。这个椰蓉花包是我最喜欢的造型之一,而且制作简单,效果却非常好、非常漂亮。在满足味蕾的同时,视觉也得到了极大的满足。想想一边看着这美丽的花包,一边闻着椰香,一边品着奶香,是不是觉得人生多么美好啊!

中种面团材料A:高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C:黄油6g

椰蓉馅:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黄油8克

妃娟北海道之椰蓉花包的做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团A料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。

4、将发酵好的面团分割成9份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形

6、中间均匀抹上椰蓉馅

7、两个长边对折,捏紧。

8、先用手压扁,再用刮板从中间划三下,划到底,两端不切断。

9、象拧麻花劲一下拧几圈,最后把两端捏紧即可。

10、把所有面团都整好形放在模具里,然后送入烤箱中的烤网上。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

11、最后发酵结束,表面刷蛋液。

12、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。

成品图:

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