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浓郁蛋奶香金沙吐司
主料:砂糖40g,奶粉15g,盐2g,鸭蛋白45g,牛奶40g,炼乳15g,清水70cc(增减5cc)
调料:高粉250g,即发酵母3g,黄油28g

类型:『 烤箱 』

时间:2017年04月24日

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点击数: 作者:黃金大梨子

标签:浓郁蛋奶香金沙吐司
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浓郁蛋奶香金沙吐司介绍

咸甜口味正火红的浓郁蛋奶香金沙吐司在此分享给大家,自制鸭蛋超完美,鸭蛋黄利用了,鸭蛋白也不能遗弃,吐司中的鸡蛋部分改用了鸭蛋白替代,成品口感弹性十足!做面条时就知道,鸭蛋揉面的面条更筋道,利用在奶馒头或吐司面团中也是个好去处,实在大爱这中西合并的好滋味!,浓郁浓郁就是浓郁~咸甜口味真是让人胃口大开,喜欢金沙馅儿,喜欢咸甜味儿,试试。

很多朋友都不喜欢吃太甜的食物,觉着腻口,吃多了不舒服,可要是在这甜味儿上添加一点咸口,那老老少少似乎都非常能接受,最经典的甜咸口味就是有着蛋香,奶香,芝士香气的金沙包,那股浓郁滑顺的滋味,在口中展现异常的美味。

金沙馅儿能在中式点心中崭露头角,那就换个场地发展,果然不失所望,好吃的味道在那儿都大放异彩,无论吐司中包裹着金沙馅,或是白吐司片上抹着金沙馅~都超级好味道,还在抹果酱配吐司嘛~换个咸甜味道的抹酱,早上吃,下午茶吃都粉赞

金沙馅的做法:

a:无盐黄油40g,白砂糖35g,鲜奶30cc,金黄芝士粉10g,马芝拉芝士粉15g,全脂奶粉10g

b:咸鸭蛋黄4颗,白酒1大匙

1、将b材料鸭蛋黄取出入碗中,均匀淋上白酒后,蒸约15分钟后取出,趁热过筛压成细绒状态。

2、将a材料全部入盆中,隔水加热至完全软化,边加入边搅拌至滑顺状态。

3、将做法2趁温热倒入做法1中,充分搅拌融合,待凉。

4、金沙馅入容器中,冷冻保存至完全凝固,备用!

鸭蛋白吐司:450g

a:砂糖40g,奶粉15g,盐2g,鸭蛋白45g,牛奶40g,炼乳15g,清水70cc(增减5cc)

b:高粉250g,即发酵母3g,黄油28g

浓郁蛋奶香金沙吐司做法:

1、面包机桶中加入a湿性材料。

2、后加入高筋面粉,顶部放置酵母后开始搅拌动作15分钟,后加盖松弛15分钟。

3、继续加入黄油块,搅拌动作启动20分钟,后休息10分钟(检查面团状态),再次搅拌10分钟,面团光滑,撑开有强韧的薄膜。

4、面团加盖放置温暖处发酵约40-50分钟。

5、面团取出,戳洞不回缩后,台面上将面团排气,分割成均等的小面团,加盖松弛15分钟。

6、小面团压扁后第一次杆卷,后加盖松弛15分钟。

7、金沙馅与冷冻室取出,切成细条状。

8、面团进行第二次杆卷,金沙馅放置在杆开的面片上,顺势卷起,底部封紧后入吐司模具中。

9、所有整形好的吐司面团连模具一起入温暖处发酵,至面团长大约1.5-2倍大。

10、将吐司面团表面刷黄油液,后入以预热好的180度c烤箱中,烤焙30分钟,依情况加盖锡纸防焦。

11、吐司完成后立即脱模待凉后食用。

12、切片白吐司抹上金沙酱(厚度稍稍厚一些),入烤箱165度C烤焙约2-3分钟)金沙酱表面有微微焦香即可.取出后淋上炼乳,核果仁,完成!

成品图:

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