聚餐网提供专业的养生食谱大全
聚餐网台湾馆
您当前位置:聚餐网 >> 西餐美食 >> 浏览菜谱
轻口海鲜巧达汤
主料:无盐黄油– 30g、洋葱– 1个,细切、蒜瓣– 1个,切片、月桂叶– 1片、蛤蜊– 500g,洗净、贻贝– 500g, 洗净去壳上的须、白葡萄酒– 200ml、水– 300ml、掼奶油– 100ml、现磨姜茸– 2g、现磨肉豆蔻– 2g 提前准备食材:
调料:若芽海藻、欧芹适量切碎、盐和胡椒适量

类型:『 焖煮 』

时间:2017年07月20日

等级:

点击数: 作者:唯美味食尚

标签:轻口海鲜巧达汤 轻口海鲜巧达汤的做法
视频观看地址
轻口海鲜巧达汤介绍

巧达汤(Chowder)是一种加了牛奶或奶油的浓汤,通常是海鲜巧达或蔬菜巧达,很多时候会配着牡蛎饼干(oyster cracker,木有牡蛎)或者咸味梳打饼,有时会把饼干碎搁在汤上面。

(Oyster cracker在米国东北部很常见,直径也就在15mm左右,常用来配炖蛤蜊或者巧达汤。)

(也有很多人喜欢用梳打饼干去配。)

巧达汤有很多种,但最早到底是哪里发明的,也说不清楚。在拉丁语系国家里,与Chowder发音类似的词也不老少,其实么,沿海的很多国家都有差不多的海鲜浓汤,所以这种料理算谁的,哪个国家也不大好较真儿。

(这是波士顿style的蛤蜊巧达汤。)

(巧达汤也经常盛在面包碗里,很有comfort food的赶脚。)

这种料理即便随着欧洲移民带去北美都有250多年历史了,又简单又美味,很受欢迎。香港的西餐厅管Chowder叫“周打”,发言倒也挺像的,如果看到菜单上有周打鱼汤,那就是巧达汤的意思。

今天,米其林大厨、擅长海鲜料理的Raymond Blanc教亲做一道味道比较清爽的海鲜Chowder。天气辣么闷热,大块的肉未必吃得下去,还是海鲜比较好落肚。

轻口海鲜巧达汤跟其他料理不同,这道料理并没有明确的出处。这意味着每个国家有自己的巧达汤版本。我的版本超级简单,是海鲜基础汤,就是“一锅炖”!你可以按照自己的喜好做得更简单,也可以加培根、土豆或烟熏鱼肉,总之可简单可复杂,可浓郁可清淡。

轻口海鲜巧达汤

Light Shellfish Chowder

人数:4

难度系数:1(1~5)

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

材料:无盐黄油– 30g、洋葱– 1个,细切、蒜瓣– 1个,切片、月桂叶– 1片、蛤蜊– 500g,洗净、贻贝– 500g, 洗净去壳上的须、白葡萄酒– 200ml、水– 300ml、掼奶油– 100ml、现磨姜茸– 2g、现磨肉豆蔻– 2g

提前准备食材:

若芽海藻(Wakami Seaweed) - 10g,入水快速清洗

欧芹适量切碎、盐和胡椒适量

海贝巧达汤的做法:

1、锅上灶,开高火,锅热后加入蛤蜊、贻贝和葡萄酒,加盖煮2~3分钟直到都开壳。将锅内海贝倒入深托盘令稍许变凉,挑出肉,留汤汁去壳。

2、另取一个沙司锅,开中火,融化黄油,煸洋葱和蒜片直到变软但不上色。

3、加入鲜贝汤、水、奶油和海藻,煮开,加入姜蓉、肉豆蔻和蛤肉+贻贝肉。

4、加入切过的欧芹,用盐和胡椒调味,挤上柠檬汁上桌。

成品图:

轻口海鲜巧达汤制作技巧:

1. 在使用葡萄酒之前,应该先煮开,这样会煮去酒的刺激味道,留下果味、酸性物质以平衡料理的味道。

2. 蛤蜊和贻贝的新鲜度永远是料理的关键。新鲜的贻贝应当闪闪发光,贝壳闭合,里面饱含海水又没有腥味。所有的贻贝应该贝壳紧闭,如果生的已经开口就该扔掉。优质的贝肉饱含海水,煮的时候会释放汁水令沙司味道十分精彩。

3. 不要用刀去刮洗贝壳,否则贝壳的颜色会进到汤里,瞧着灰灰的很倒胃口。煮的时候任何不开口的贝壳都扔掉,因为不是活的。总之要买最新鲜的,死贝壳会释放有毒物质。

4. 我在这个菜里用的是水,因为水的味道中立,可以充分体现贝壳的新鲜本味。用牛奶可以令巧达汤味道更浓郁,但口感不如加水的那样清爽新鲜。你也可以用海贝高汤替换水。

5. 变化版:巧达汤的变化版成百上千,例如印度版,可以在煸炒洋葱的阶段加入马德拉斯咖喱(Madras Curry)粉,并且最后加入柠檬和芫荽。例如泰国版,可以在煸炒洋葱的阶段加入一些辣椒、蒜、香茅草、青柠叶,用椰奶替代奶油。如果要做一个新英格兰版的,加入100g切碎的培根和100g土豆丁与洋葱一起煸炒。

发表评论

相关文章