类型：『 糕点 』
时间：2023-11-07
难度：
归属： 总数：335
气热不想开烤箱增加屋内热度， 也懒得再出门买吃的，运用大同电锅，来做一个简单的蒸蛋糕，甜中带咸的口味吃来完全不腻口， 简简单单的自然好滋味，多了清爽湿润， 真的让人忍不住一块接一块喔。 想自己做蛋糕但碍于家中没有烤箱的朋友， 运用电锅试试这个香葱肉松咸蛋糕的做法，真的是一点都不困难。
1、先准备好所需材料，粉类先过筛，葱洗净擦干多余水份切成葱花备用。
2、鸡蛋和砂糖放入搅拌盆立即用搅拌器打发， (糖和蛋接触后一定要立即打发，如果耽搁太长时间，糖的渗透压会让蛋很难打发哦。) 先以快速打发，再将速度调整至最低速，让整个鸡蛋霜更细致更稳定。 (判断打发是否完成，可用面糊画写8，不会立即沉底就OK了，或如步骤4加入粉类也不会沉陷)。
3、然后已经过筛好低粉，玉米粉轻轻加入 ， 用刮棒轻柔但确实的拌匀。 (蛋有确实打发稳定不用害怕它会消泡，但也不要过度搅拌) 然后取一小部分完成的面糊和沙拉油先拌匀后再回倒于完成的面糊中再次拌匀。
4、电锅外锅加入米杯水2.5杯先插电加热，完成加热后，将完成的1/2面糊倒于烤模中， (烤模可先铺上烘焙纸，方便后续脱模喔)然后轻震一下摆入电锅先蒸8~10钟。
5、待步骤4蛋糕略为定型后，打开锅盖随意撒上肉松和葱花， 再倒入剩下1/2面糊，再次撒上肉松和葱花，如有内锅盖可先盖上， 再盖上外锅盖，继续蒸至电源跳起并续闷约10分钟后取出即完成。
6、略放凉后脱模取出蛋糕即可享用。
成品图：
1、全蛋打发如没把握可将粉类材料以松饼粉取代，增加成功机会， 鸡蛋请使用室温蛋，如从冰箱取出务必先回温。 这次分享为双层馅，如首次尝试可先以单层做尝试， 才不会手忙脚乱或于加馅时耽搁太长时间。
全蛋怎么打发？最省力的全蛋打发技巧请看：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2873.html
2、内锅盖可防止蒸气滴落影响成品，也可于外锅盖摆根筷子让热气适度排出， 这样即可确保蛋糕表层漂漂亮亮喔。
3、烤模可先铺上烘焙纸，方便后续脱模喔。
4、糖和蛋接触后一定要立即打发，来然后面打发会很吃力哟。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，全蛋打发是极为重要的关键之一：
1、鸡蛋打在碗里，加入糖，坐在温水里打比较容易。
2、现在就开始打发起来了
3、需要点时间，打到都是细泡，拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍，颜色变浅。
全蛋打发是做海绵蛋糕的基础，基本要打到蛋头摘起来，上面的蛋糊会有一点点缓的落下，而不是一下子都流下去了，如果加粉的时候消泡了，往往就是鸡蛋打发的不够，全蛋打发比较难，多练习几次就容易掌握了。
