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红糖全麦葡萄干软欧包
主料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
调料:高粉12克、全麦40克、红糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克、葡萄干适量

类型:『 烤箱 』

时间:2018年01月13日

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点击数: 作者:可心yk

标签:红糖全麦葡萄干软欧包
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红糖全麦葡萄干软欧包介绍

软欧包一直是我的最爱,今天这个特意加了红糖和全麦营养又有所不同,制作时揉面要求不是很高,出膜即可,为了省事红糖事先泡在液体里可以避免结块无法揉匀。

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉12克、全麦40克、红糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克、葡萄干适量

红糖全麦葡萄干软欧包的做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。将鸡蛋打散到碗中,红糖泡在其中,放在冰箱里冷藏。

2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,再加入黄油揉至出膜,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。

3、均匀分成3份后,再次排气滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4、取一份面团,借用擀面杖擀开成椭圆形。

5、翻面后均匀铺上葡萄干。

6、卷起成橄榄形

7、翻面后把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

8、最后发酵结束

9、表面喷水,撒上高粉,用刀划痕。

10、入预热170℃的烤箱,中下层,18分钟左右至上色。其间加湿3次。

成品图:

红糖全麦葡萄干软欧包制作技巧:

1、果仁可以根据自己喜好随意放

2、这款对揉面要求不是很高,出膜即可。

3、粗粮品种也可以经常变换

4、我用的是柏翠最新款蒸烤箱,自带喷水功能。如您的烤箱不带,也可以不加湿。区别就是表皮能脆些。

5、红糖事先泡在液体里可以避免结块无法揉匀。

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