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6寸原味基础戚风蛋糕
6寸原味基础戚风蛋糕
主料:鸡蛋3只、砂糖40克、低筋面粉55克
配料:色拉油40克、牛奶40克、盐一小撮、柠檬汁3-5滴

类型:『 糕点 』

时间:2018-04-25

难度:

归属:湘菜 总数:0

标签:原味基础戚风蛋糕,6寸原味基础戚风蛋糕
蛋糕食谱大全
6寸原味基础戚风蛋糕介绍

今天这款最基础戚风蛋糕制作时要用不粘的烤模来做,鸡蛋见意用冷藏的来打发比较好,因为蛋白霜和蛋黄糊混合时是很难消泡,这是做好威风蛋糕的关键所在,这款原味戚风蛋糕是很基础的蛋糕制作方法,学会了就可以做到举一反三,其实的威风就不在话下了。

今天这款最基础戚风蛋糕制作时要用不粘的烤模来做,鸡蛋见意用冷藏的来打发比较好,因为蛋白霜和蛋黄糊混合时是很难消泡,这是做好威风蛋糕的关键所在,这款原味戚风蛋糕是很基础的蛋糕制作方法,学会了就可以做到举一反三,其实的威风就不在话下了。

用料:鸡蛋3只、砂糖40克、低筋面粉55克、色拉油40克、牛奶40克、盐一小撮、柠檬汁3-5滴

原味基础戚风蛋糕的做法:

1、准备好所有需要的材料。

2、把低筋面粉用筛网过筛到纸上备用。

3、磕开鸡蛋。将蛋黄和蛋清分别放到两个盆里。盛放蛋清的盆需要是无油无水的。如室温高,蛋黄蛋清分开后,此时可以把盛放蛋清的盆放到冰箱冷藏。

4、用打蛋器将蛋黄打散。分次放入色拉油搅拌均匀。

5、色拉油搅拌均匀后,将牛奶分次放入,用打蛋器搅拌均匀。

6、牛奶搅拌均匀以后,放盐。再次搅拌均匀。

7、放入过筛后的低筋面粉。

8、用打蛋器左右搅拌或Z字型搅拌,搅拌到没有干粉,面糊变得顺滑。切记,不要划圈搅拌。顺滑无干粉就停止搅拌,如果过度搅拌,面粉起筋,会影响蛋糕的口感。搅拌好后,蛋黄糊放一旁备用。

9、接下来制作蛋白霜。首先,往蛋白里挤几滴新鲜柠檬汁(没有,可用白醋代替)。

10、然后,用打蛋器搅打到蛋白起大气泡。

11、加入砂糖(不要一次全加入,分三次加入),边搅打边观察蛋白霜的状态。蛋白霜需要打到干性状态。也就是当我们关掉电动打蛋器,提起打蛋头,有直立的小尖角,就说明打到干性状态了,蛋白霜也就打好了。因为紧挨打蛋盆的蛋白不容易被打发,就需要我们在打发蛋白霜的过程中停下来,用打蛋器把打蛋盆边缘的蛋白往中间靠拢,然后再打开打蛋器搅打。 这样呢,就会得到一个更稳定的蛋白霜,在下面和蛋黄糊混合时就不容易消泡。蛋白打发好后,把烤箱提前预热到150度。

12、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,使用橡皮刮刀,用翻拌的方法搅拌均匀。(翻拌的意思就跟拿着铲子炒菜一样的动作)。

13、将剩余的蛋白霜全部倒入面糊中,继续用翻拌的方法用橡皮刮刀搅拌均匀。

14、搅拌到看不见白色的蛋白霜,面糊变得顺滑。此时,将面糊倒入模具。

15、轻轻的左右晃动模具,使模具里的面糊变得平整。然后,将模具托起,在桌面上震几下,排出面糊中的大气泡(如果蛋白霜做的好,这一步是没有多少气泡的,如果哗哗的消泡,那证明蛋白霜没有打好,或者打好了,蛋白霜的温度过高)。

16、将模具放到烤盘上,入烤箱烤150度,烤40分钟。 (之前用的长帝烤箱共有四层, 放倒数第二层,上下火150度,40分钟。现在用的风炉,哪一层都可以,温度和时间不变。)

17、烤完后,从距桌面大约10厘米的高度自由落下,排出模具里的热气。然后,倒扣到烤网上放凉。

18、跟据室温不同,摸到跟手温差不多就可以。用手指沿着模具边缘轻轻下压,使蛋糕一点点脱模,用手掌撑起模具底部往上推,侧面就脱模了。然后,一手托起蛋糕底,将蛋糕沿着模具底轻轻往里推,整个蛋糕也就脱模了。

19、膨胀到和模具差不多高,蛋糕轻压可以弹回来,这样就算成功了。

成品图:

原味基础戚风蛋糕制作技巧:

1.烤戚风蛋糕要用不粘烤模。

2.面粉要用低筋面粉。

3.鸡蛋用冷藏的。我一般是先混合蛋黄糊,再打发蛋白。如果夏天室温较高,蛋白不用时需要放冷箱冷藏,必要时甚至需要坐冰水打发蛋白。温度太高,蛋黄糊和蛋白霜混合时易消泡。温度控制好了,就算最后蛋白霜和蛋黄糊混合时是很难消泡的。(这一点做好,是我成功烤好戚风的关键)

4.蛋白里加柠檬汁,作用是调节蛋白的酸碱度,让蛋白更容易打发,而且打发后会让蛋白更稳定,不容易消泡。同时,柠檬汁也会使鸡蛋的蛋腥味减弱,使蛋糕成品风味更好。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

原味戚风蛋糕是很基础的蛋糕制作,如果熟练掌握了原味戚风蛋糕的制作,就可以做到举一反三,对于可可戚风蛋糕,红糖戚风蛋糕,抹茶戚风蛋糕,香橙蛋糕,蛋糕卷,等等的制件更容易上手和成功。

戚风蛋糕还是生日蛋糕和慕斯蛋糕的材料之一,对于在烘焙道路上的进阶也是很有帮助的呢!

这是一个需要反复实践和总结经验的过程,最终,收获也会是满满的。此材料可以制作六寸圆模原味基础戚风蛋糕一个。

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