清凉手撕鸡是一道味道酸甜略带微辣，闻着开胃，吃着清爽怡人，特别开胃下饭的美味佳肴，具有标准的南方风味特色。其美味的特点就是把鸡腿肉用青柠、小米椒和鱼露、红糖等浸渍入味儿。使鸡肉变得清新怡人，风味独特，不仅吃起来好吃又营养，且富有口感。

　　清凉手撕鸡的做法教程:

　　1、鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。

　　2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降温，使其肉质紧致。

　　3、待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅、小米椒圈。

　　4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会，清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽，或者现磨些黑椒粒撒在上面，更显层次。

　　成品图：

　　清凉手撕鸡的做法小技巧：

　　1、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是最合适的。

　　2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳。

　　3、鱼露是一种复合口感的调料品，在超市的进口调料货柜都可以买得到，平时我最喜欢用鱼露炒五花肉，特别美。

　　4、红糖要比白糖多一种天然感，而且还很滋补呢，用来做红烧菜，比冰糖上色效果好。

    5、建议脾胃虚寒的人应该少吃或不吃这道菜，中老年人要合理适当的食用。

　　清凉手撕鸡的简单家常做法就介绍到这里，如果感觉比较身体燥气比较重，做些像清凉手撕鸡这样清爽鲜辣的凉拌菜吃一吃，有很好的清热降火，滋阴润燥的效果呢。建议体质偏热的朋友可以多吃。