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台湾猪脚面线
主料:猪脚1支、花生300g、蒜头5瓣、辣椒1根、姜片6片、青葱1支
调料:素蚝油4大匙、米酒3大匙、砂糖2大匙、清酱油2大匙、卤包1包、八角5颗、花椒粒1小匙、甘草6片

类型:『 焖煮 』

时间:2016年06月05日

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点击数: 作者:林志勋

标签:台湾猪脚面线 台湾猪脚面线的做法
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台湾猪脚面线介绍

猪脚面线是台湾常见的一道料理,常用于祝贺祝寿,尤其是在闰月时给长辈祝福,生日时祝寿,也用在灾难过后服用,有消灾解厄的意味。

俗谚台语有句俗谚道:「一审重判,二审减半,三审猪脚面线。」即指有力人士的刑事案件,台湾法庭一审时,法官大多公正,给予重判;二审后法官便减了一半刑责;三审过后,风头也过了,无罪释放,只需吃吃猪脚面线,消去坏运气。

主料:猪脚1支、花生300g、蒜头5瓣、辣椒1根、姜片6片、青葱1支

卤汁材料:素蚝油4大匙、米酒3大匙、砂糖2大匙、清酱油2大匙、卤包1包、八角5颗、花椒粒1小匙、甘草6片

台湾猪脚面线的做法:

1、将猪脚切块洗净,起一锅热水,川烫过,再用冷水冲干净。

2、起油锅,爆香蒜粒、辣椒、姜片。

3、将猪脚块放入锅中,炒至外表微酥。

4、将所有的卤汁料放入,加水约1200cc,煮滚完全。

5、将买来的花生洗净,放入冷冻库,至少八小时,然后铺放入电锅内锅锅底。

6、再把滚煮好的猪脚全部倒入内锅,外锅放两杯水,煮至跳开,再重复加两杯水,煮至跳开。

7、起一锅热水,放入面线,煮熟捞起,盛猪脚及花生放入面线,淋上猪脚酱汁,撒上葱花即可食用。

成品图:

猪脚面线的简介:

在从前,老一辈的人以农历纪年,但是自从阳历引进台湾后,两者每年的天数不同,农历较短,老一辈的人又是以农历来过生日,为了与使农历与阳历的时间能够配合,于是农历每三年会有一次闰月(那个月会过两次),例如今年闰一月,三年后是闰二月,以此不断循环下去,有闰月的那一年称“大块年”(台语)。而老一辈的人相信闰月是不吉利的,必须煮猪脚面线给家里的长辈吃,以延年益寿、趋吉避凶,度过这不吉利的一个月。后来,猪脚面线延伸到只要遇到霉运,就要吃一碗以去霉运。

猪脚面线的功效:

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

2、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

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