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酸白菜饺子
主料:饺子皮500克、酸白菜半颗、猪肉500克、虾米20克
调料:盐,白糖,料酒,姜末各适量

类型:『 焖煮 』

时间:2016年12月05日

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点击数: 作者:鱼尾巴小厨房

标签:酸白菜饺子 酸白菜饺子的做法
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酸白菜饺子介绍

酸白菜饺子是一款特别好吃的家常主食,妈妈在家经常做给我们吃,酸酸的开胃又健康。我用的东北妈妈亲手腌制的酸菜,饺子是自己现包的新鲜饺子,所以下锅后煮饺子时大火烧开,滚水下入饺子,再点三次水就可以了。

材料:饺子皮500克、酸白菜半颗、猪肉500克、虾米20克

调料:盐,白糖,料酒,姜末各适量

酸白菜饺子的做法:

1、把所有材料准备好。

2、猪肉洗干净去皮,剁成肉碎。

3、酸白菜洗干净,挤干水份,剁成细末。

4、猪肉末中加入虾米,少许水、盐、白糖、料酒、姜末顺着一个方面使劲搅拌,搅拌至上劲,加入切好的酸白菜细末,小许食用油,拌匀即可开始包饺子。包成自己喜欢的形状即可(可以参考:11种饺子的花样包法图解)

成品图:

如何调出嫩滑,汤汁饱满的肉馅?

选择材料很重要,猪肉要尽量选择肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,搅拌的时候往肉馅里加少许水,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样搅拌好的肉馅又嫩又滑,煮熟的饺子,一口咬下去….汤汁特饱满又香嫩滑….

酸白菜饺子制作技巧:

1、饺子皮可以买也可以自己擀。

2、煮饺子时,水量要够,大火烧开,滚水下入饺子,用铲背轻推以防粘在锅底,再点三次水就可以了。

饺子怎么煮不会烂的技巧:

锅中水烧开后加入适量的盐(一茶匙左右),然后饺子下水,盖上锅盖,直至饺子煮熟。期间别点凉水别翻动饺子。这样做不粘连。

煮饺子点凉水的方法:

注意锅内水况,沸腾时候就加一碗(100-120ml)冷水,等再沸腾再加一碗,差不多三到四次添加凉水待锅开后,就可以饺子出锅了。

速冻饺子防破烂的方法:

煮冻饺子之前,现在冷水里泡一小会儿,然后下入水温大约40℃的锅中。速冻饺子之所以在锅中很容易煮烂,是因为速冻饺子在冰箱中已经缺失了很多水分,这样在冷水中泡一小会儿有初步解冻的效果。

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