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虾仁水蒸蛋的家常做法
主料:鸡蛋3个,虾仁6个
调料:料酒1/2勺,盐少许,原酿酱油1小勺,芝麻油1/2勺,葱花少许

类型:『 清蒸 』

时间:2017年02月04日

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点击数: 作者:january

标签:虾仁水蒸蛋 虾仁水蒸蛋的家常做法
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虾仁水蒸蛋的家常做法介绍

在家做虾仁水蒸蛋的时候最好用温水煮蒸,水量是鸡蛋的1.5倍效果最好,如果想要鸡蛋的口感更加细腻需工过筛才可以,但是自己在家做可以省略此步骤,蒸鸡蛋的时间一般是15分钟左右就好了,具体根据你的蛋液量多少来定。

材料:鸡蛋3个,虾仁6个,料酒1/2勺,盐少许,原酿酱油1小勺,芝麻油1/2勺,葱花少许

虾仁水蒸蛋的做法:

1、虾仁洗净,沥干水分,加入料酒和盐腌制一会儿,只要加少许盐,因为最后出锅还要淋酱油;

2、鸡蛋打散,加入少许盐调味,再加入鸡蛋的1.5倍温水,我是目测加水的;

3、充分搅拌均匀;

4、把鸡蛋液过筛2次,这样蒸出来才更佳细腻顺滑;

5、倒入蒸碗里;

6、盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜,上锅蒸;

7、我是冷水上锅蒸15分钟左右(因为我用的蒸碗比较深,所以时间上会长一些,浅碗的话不需要这么长时间),蛋液凝固时,打开盖子摆上腌制过的虾仁,继续蒸5分钟至虾熟;

8、出锅后淋上原酿酱油和芝麻油,撒上葱花即可。

成品图:

虾仁水蒸蛋制作技巧:

1、鸡蛋里加入温水的量,我都是目测的,一般是鸡蛋1.5倍多一点,不超过2倍的量,水放太多,会导致水与蛋分离。

2、混合好的鸡蛋液,一定要过筛,这样成品才细腻顺滑。

3、蒸的时间,是根据鸡蛋液量的多少,以及蒸碗的深浅而定的,我这次用的是深碗,用浅碗蒸的话,花的时间会短些。

水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱,但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋,需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、以及混合好的鸡蛋液必须过筛,这样做蒸出来才会细腻嫩滑,最后在淋上原酿酱油和芝麻油,美味就是如此简单。

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