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传统经典美食老婆饼
主料:中筋面粉200克、糖粉30克、猪油 60克、水 75克
调料:低筋面粉135克、猪油 67克

类型:『 烤箱 』

时间:2017年02月06日

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点击数: 作者:舌尖上的柏翠

标签:传统经典美食老婆饼 传统经典的老婆饼做法
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传统经典美食老婆饼介绍

老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的,今天这款传统最经典的老婆饼你还不快来试试。

油皮:中筋面粉200克、糖粉30克、猪油 60克、水 75克

油酥:低筋面粉135克、猪油 67克

饼馅:冬瓜 250克、白糖 80克、椰蓉 20克、炒熟白芝麻15克、炒熟糯米粉100克、色拉油 20克、水 40克

传统最经典的老婆饼做法:

1、提前把所有材料准备好。

2、250克冬瓜用料理机打碎。

3、冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠。

4、炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克,椰容20克,白芝麻15克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)。

5、混合均匀成馅。

6、制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀。

7、用面包机揉出手套膜。

8、制作油酥:面粉加入猪油混合成油酥。

9、油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟。

10、松驰后油皮,油酥各分成15个。

11、取一块油皮按扁成圆形,将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

12、包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。

13、将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好些,擀开后从上而下卷起来,全部擀好醒20分钟。

14、将面团压扁,再次擀开,擀成椎圆,再次卷起来,将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间。

15、将两头向中间粘,擀开成圆形,边缘擀的薄些。

16、将馅平均分成15份。

17、放中间包起。

18、包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘。

19、刷上一层全蛋液。

20、撒芝麻,然后用刀表面划三道口。

21、放入预热好200度的烤箱中层,200度烤17分钟。

22、出路冷却即可食用,密封保存一天后口感更软。

成品图:

最经典的老婆饼制作技巧:

1、猪油起酥效果最好,也可用黄油等量替换猪油。

2、炒制糯米粉:开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。

3、每次醒面一定要盖保鲜膜,然后保鲜膜上压块湿布,不然面皮干了之后不好包。

4、我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度。

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