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黄鱼焖豆腐
主料:黄鱼1条、冻豆腐1块
调料:姜1小把、白酒1勺、生抽1勺、油盐适量

类型:『 焖煮 』

时间:2017年08月21日

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点击数: 作者:斯佳丽WH

标签:黄鱼焖豆腐 黄鱼焖豆腐的做法
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黄鱼焖豆腐介绍

营养味美的黄鱼焖豆腐制作时先把黄鱼腌制一下会更加入味,鱼下锅油要烧煎,而且鱼放入里面煎不要急于翻动,只要晃动锅鱼能跟着动就基本就煎好了,都说鱼与豆腐是最佳拍档,是最能体现营养互补的搭配。豆腐的含钙量非常高,而鱼中含维生素D,两者一起吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高多倍,所以这道菜特别适合孩子、老人吃。黄鱼双面煎过后,放入豆腐一起小火慢慢炖煮,让豆腐里渗透着鱼香,而黄鱼的豆瓣肉也非常入味好吃,有了它,孩子迅速的吃下了两碗米饭,下次做这菜要多准备米饭了。

黄鱼焖豆腐的做法:

1、准备好原材料黄鱼清洗干净备用。

2、黄鱼加入少许盐、白酒、姜丝等调味料腌制一下;

3、热锅凉油,放入姜丝进去煸炒;

4、腌制好的鱼用厨房纸巾吸干水分;

5、将黄鱼放入锅中煎;

6、轻轻晃动下锅,鱼能跟着动后再煎会儿翻个面将另一面也煎至金黄;

7、烹入适量的白酒;

8、倒入点酱油和适量的水;

9、加入冻豆腐进去煮,加盖煮上10分钟;

10、加入适量的盐调味;

11、大火收汁,注意中间翻动一下鱼,将汤汁水不停地浇淋在鱼表面上;

12、将鱼和豆腐盛入盘中,再倒入少许水淀粉勾芡;

13、将芡汁浇淋在鱼表面上,上面撒上些小葱末。

14、端上桌即可开始享用了。

成品图:

黄鱼焖豆腐制作技巧:

1、黄鱼加入盐、姜丝等腌制一下,鱼要是太大就在表面划上几刀;

2、煎鱼要先吸干鱼表面的水分,鱼放入里面煎不要急于翻动,晃动锅鱼能跟着动就基本与煎好了,继续煎一下后将双面煎至金黄;

3.、大火收汁后注意鱼中间翻动一次,还要将汁不停的浇淋在鱼身上,这样让鱼更入味。

让豆腐更入味3个技巧

1、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。

2、刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。

3、 准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理,烹制出来的豆腐会更加 入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁 少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上,出锅即可。

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