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沙姜猪手的正宗做法
主料:猪手、沙姜
调料:香菜、香葱、豉油、姜

类型:『 焖煮 』

时间:2017年10月15日

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点击数: 作者:随心煮意

标签:正宗沙姜猪手 沙姜猪手的正宗做法
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沙姜猪手的正宗做法介绍

爽口喷香的沙姜猪手制作特别简单,猪 手也不需切直接整个来做,这道菜的关键是猪手要爽,沙姜要香,沙姜本身就有一种非常独特的香味,拍扁剁碎用油爆过激发出最大的香气,再加入些香菜和小葱,还有红椒丝,看上去赏心悦目,而且还好吃。猪脚要爽口,必须是煮的时间不是太久,煮久就软了,没煮够时间又太硬啃不动,所以煮了半个小时差不多就去看看,时不时用筷子刺刺猪皮,感觉可以了就立刻捞起,通常煮35-40分钟,这视各人喜好,但绝不能煮久了。冰镇这步也是不可少的,捞起后用凉开水冲干净表层的粘液,再浸冰水里,放入冰箱4度位置冷藏上数小时,放置一晚效果更好,这也是让猪手变爽的方法。

沙姜猪手的正宗做法:

1、烧锅热水,下猪手煮去血沫捞起再用水冲洗干净(猪手不用切,整个);

2、放入汤锅,水浸过猪手,加入姜小火煲开转小火煲35分钟左右,用筷子刺下猪 皮看下软硬程度,觉得可以了就捞起用凉开水冲去表面的粘液;

3、用食用切板把猪手切小块(大骨可以去掉不要),放入大碗,倒入加了盐的冰 水密封好放于冰箱4度位置,冷藏三四个小时,放置一夜效果更佳;

4、沙姜拍扁剁碎,加入葱头部分同样切碎,锅热油,放入沙姜葱头碎爆香,倒入 豉油关火装入碗中放凉备用;

5、从冰箱取出猪手,沥干冰水,摆上香菜、香葱段,再淋入放凉的沙姜豉油拌均 匀。

成品图:

沙姜猪手制作技巧:

1、猪手整只煲,是为了煲的时候猪皮不收缩翻卷,这样切的时候会好看些。在买猪手的时候就让人把猪手的猪骨砍断,但皮不破,这很高难度的,力量掌控要非常精准,反正我买了这么几回猪手,没发现哪个卖猪肉的真能做到这一步断骨不破猪皮。

2、还有就是这沙姜猪手做出来,猪皮和筋最好吃,瘦肉相对不那么好吃,所以最好买猪后脚,这样皮厚筋多,还有别买靠上带瘦肉的,我这次买的是猪前腿,所以有了这感悟。

3、煲了猪脚的汤别浪费,可以加点什么进去又是一锅好汤了,如红萝卜玉米、芥菜、白菜、枸杞菜等等,这些蔬菜吸吸油,有汤喝还省了炒青菜的功夫。

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