类型：『 』
时间：2023-10-07
难度：
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这个做法非常简单，厨房新手都可以制作，而且失败几率为零。这道菜省油、快捷、健康，做出的鸡扒肉质滑嫩，滋味一级棒!食材选用经济实惠的急冻鸡腿，经过“返鲜”处理后，全无冷冻产品的“雪”味，亦无腥味，成品口感好、味道鲜，品相佳，不输高级餐厅的鸡扒哦~做好这道菜一点都不难，零厨艺亦可完全胜任。
2、除上腿骨头。
3、出上腿骨头。
4、整鸡扒备用。
5、理鸡小腿。在接近关节处切一刀。
6、用剪刀帮助，剪开鸡小腿。
7、除鸡骨头。
8、小腿肉完整取出。
9、中放一小勺盐，把鸡扒放进去，浸泡10~20分钟。
10、鸡扒，冲水，沥干水分。鸡扒用腌鸡扒调味料 腌15分钟以上。放冰箱腌过夜效果更好。
11、开始煎鸡扒。这是一个省油的做法。锅中只要放一滴油。
12、片姜片把油推开，让油沾满锅底。开火热锅。
13、热，放入鸡扒。
14、都煎一下。
15、盖子，约煎1.5分钟。
16、面，煎一下。
17、上盖子，煎约1.5分钟。
18、鸡扒明显收缩。
19、两面各煎一下，即可。
20、肉的汁液倒入锅中，小火煮芡汁。
成品图:
秘诀一、鸡扒要用淡盐水泡过。用盐水泡有去腥、返鲜、提鲜的效果，可以令肉质有所收紧，在一定程度上恢复弹性，使得肉质滑嫩。
秘诀二、快速煎封，锁住肉汁，提高美味度。锅烧热后，先快速把鸡扒两面煎一煎，封住肉汁。
秘诀三、盖盖子。鸡扒两面煎封后，盖上盖子，利用蒸汽h，可以加快鸡肉内部熟成的速度，达到外焦里嫩的效果。
秘诀四、利用香草增添香味，提高档次。可选用意大利什香草或百里香、迷迭香等，即增添香味又可让平凡的急冻鸡腿变得高大上。
挑选鸡腿的时候要看鸡腿皮，新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
而对于鸡腿的保存，可以采取以下方法进行保存：在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2—3天。
