脆皮的声音，这种干爽的烤鸡也很有魅力呢

烤鸡共分三个部分：

腌鸡：

腌鸡最重要的就是盐，只要有咸味，鸡肉就有味道，不会淡而无味而突显鸡味(敏感的嘴可能会觉得有鸡腥味)。除了盐外，其他要加的香料都非常随意，像是黑胡椒、柠檬、红椒粉、香草、咖哩粉、辣椒粉等等等。柜子里随便找就找到好多可以腌鸡的材料。

腌鸡可以用盐水泡，或直接抹盐在鸡肉上，肉质愈有弹性的(像是放山鸡)需要腌的时间愈久，最好2~3天前腌，仿土鸡或肉鸡前一天腌就ok了。我自己喜欢用柠檬汁腌，因为鸡肉会带点淡淡柠檬清香，不但解腻，也去腥味。

过去我的腌料里都会放蜂蜜，烤出来酸甜好吃，但只要腌料有糖份，就很难避免烤出的鸡有一大块黑膏药的情形，所以看个人的口味及喜好决定～如果想烤的颜色均匀，腌料就不要放蜂蜜或其他糖份。

上图前面红红这瓶是西班牙烟熏红椒粉，虽然粉末红红的，但完全不会辣，很适合用来搭配烤物(烤鸡、烤海鲜等)，味道很香，西班牙海鲜饭里，也是需要靠他炒出那独特的烟熏味。用这瓶红椒粉腌烤肉，烤出来的肉会带红红的色泽，还有很明显的香气。

绑鸡：

绑鸡是的功用除了是形状比较美观外，重点是把整只鸡绑紧到减少死角的地方，烤后上色会比较均匀。像是二只鸡腿要朝后绑，不是朝天绑，这样就不会鸡腿骨烤到焦黑、鸡翅的地方也绑的愈靠近鸡身愈好，避免鸡翅跟鸡身中间的那细缝不易烤上色，看起来整只鸡上色不均。等下会请到美国大厨示范给大家看绑鸡XDDD

烤鸡：

家里的烤箱大部分没有旋转鸡功能，所以要烤到整只鸡360度同色，本就是一件不易的事，但也不必太执着，因为烤鸡朝下的鸡背部分几乎没肉，所以烤鸡不用上下翻来翻去的烤鸡背、烤鸡胸，只需要把烤盘左右调头确保烤鸡的左边跟右边烤的均匀色就好了。

在试过几次后，我通常会用180度C烤20~30分钟，先让肉烤熟，皮不要太快开始上色。之后再把温度调高，皮才会脆、也才会有比较漂亮的金黄色。

好啦，接下来换你来烤鸡啦!

准备食材：

全鸡 1只、柠檬 1颗

盐 适量、红椒粉 适量、黑胡椒 适量、干燥百里香 适量 (用新鲜的也可以)、洋葱(尽量选大颗的) 1个、马铃薯 1~2个、地瓜 1~2个

奶油(用来最后涂在烤鸡皮上增加香气及滑顺口感，可以省略)

使用锅具：

Le Creuset 29cm长方锅(烤鸡其实用任何烤盘都可以的)

烤箱烤鸡的做法：

1、请鸡贩，或者自己去掉鸡头、鸡脚(从鸡腿的中间关节处施力，很容易就剪下鸡脚了)，剪掉鸡屁股(屁股后三角型的一块肉，那里比较油，喜欢吃鸡屁股的可以留着也ok)

2、鸡肉洗净，尤其胸腔里要用水冲干净，有时会有少许的血块跑出来，再用厨房纸巾擦干

3、在鸡皮上均匀撒上盐、黑胡椒、红椒粉、干燥百里香(盐最重要，要豪气的撒，其他的都可以省)，胸腔里也要撒盐及黑胡椒等等

4、把整只鸡放入保鲜袋，挤入一颗柠檬汁，把柠檬皮塞到鸡胸腔里，袋里的空气尽量挤出，放冰箱腌至少1天(中间可以把袋子连鸡翻面一次，比如原本是鸡胸朝下放，改成鸡背朝下放，这样鸡的二面才都可以腌到汁液)

5、如果有足够的时间：

烤前3～4小时，把鸡取出，放在大同电锅的蒸架上，方便沥干及风干(或其他架子都可以)，柠檬拿出鸡胸腔(柠檬要留着备用)，用厨房纸巾轻压鸡皮，把鸡擦干、包含胸腔里也要稍微擦干，把鸡风干

如果没有足够的时间：

烤前至少半小时把鸡拿出保鲜袋，柠檬拿出鸡胸腔(柠檬留着备用)，用厨房纸巾彻底把鸡皮擦干，一定要轻压，把水份尽量都吸到最干，胸腔里也要稍微擦干(有花时间风干的鸡，烤出来的鸡皮当然还是会脆一些)

6、烤箱预热到180度C，地瓜及马铃薯去皮切块，马铃薯块要泡水10分钟再冲洗，把淀粉质洗掉才不容易变黑(地瓜就不用泡)，二个最后都要沥干

7、把之前留着的柠檬塞到鸡胸腔里，让胸腔鼓鼓的，再用一根牙签把鸡屁股的皮刺在一起(鸡屁股处多余的皮都要拉紧刺起来)，开始绑鸡

8、绑鸡的目标是要把鸡绑很紧(有像废话吗?!)，总觉得鸡被绑的愈紧实，烤后的鸡皮会愈好吃(纯粹自己感觉，大家不要有压力)，而且二只腿是要朝后绑的，如果朝上绑，比较靠近烤箱顶端的鸡腿就很容易烤黑，鸡翅也要绑的愈紧靠鸡身愈好。

绑鸡的绵线在大超市都买的到，直接买绑综子的棉线也一样可以，长度剪出由地板到腰的应该都够，反正太长的部分可以再剪掉。

来看看专业烤鸡的美国大厨Thomas绑鸡的示范(影片里1分57秒到2分35秒的地方)，其实不用完全照着做，只要以上原则把握(鸡腿朝后绑、鸡翅愈靠紧鸡身愈好，然后最后的打的结要拉紧整只鸡)，想怎么绑就怎么绑。

9、把洋葱剖半，一半比较高、一半比较低，放在烤盘里，高的洋葱放前面，低的放后面，一前一后把鸡架起来(鸡胸朝上)，这个的目的是让鸡胸整个尽量是水平的，这样烤出来的颜色才能均匀些，用洋葱把鸡架起来，烤鸡不会泡在油里，否则底部的鸡翅也会变比较油腻。

在鸡上撒上黑胡椒、红椒粉(黑胡椒粉烤出来很香，强力建议!红椒粉洒时手要抬高，避免洒的一一的，会很易焦，不撒红椒粉也是可以的。)

先说什么哪里是鸡胸?

鸡腿往下的方向，那面就是鸡胸。

手指的那块就是鸡胸。

切洋葱架起鸡。

鸡胸朝上放在洋葱上，把鸡架起来。

10、把马铃薯块及地瓜块放在烤盘周围，并撒上适量的盐及黑胡椒

10、送烤箱以180度C先烤20分钟 (图片是烤20分钟后的样子，鸡皮只有转微微的金黄色)

11、之后温度调高到200度C，约每隔15分钟就把烤盘左右对调，烤到熟为止，每次对调时用油扫把马铃薯及地瓜及烤出的鸡油充份搅拌，这样烤出来的更香更好吃。

一般来说，1公斤的鸡约烤50分钟可以熟，1.5公斤以内的鸡则是60~70分钟可以熟。但取出前都要用长竹签刺鸡腿到最里面，如果小洞里流出的是清清的油水，那就是熟了，如果竹签上还有血，就再多烤10~15分钟，再测试。

12、烤后取出，可以趁热在鸡皮上抹一些奶油增加香气(不是必要，可省略)，再撒上一些红椒粉、一些干燥的细香葱等，看起来会很漂亮，最后静置15分钟再切开吃(烤后马上切的话，肉汁会大量流失)，完成啦～

旁边的马铃薯及地瓜是重点，超级这个烤地瓜的!大家一定要加地瓜喔

超美又好吃的烤鸡!R其实对烤鸡一直没太大的热情，这二次烤完他爱翻了，一人几乎吃了一只，原来他是喜欢干爽的烤鸡～(香港买到的本地鸡比较小一点，约1公斤，但他还是鸡，不是春鸡!)

成品图：

吃烤鸡的方法：

先把棉线剪断拿掉，接下来第一步就是用刀，把鸡腿及鸡身的部分切开，再把鸡腿整只拔下来，或略过刀，直接用手扒鸡法把鸡腿拔下来也可以，看到鸡汁满满了吗?

第二步就可以切鸡胸了，之前都会在鸡胸的皮及肉之间塞奶油去烤，这次尝试不塞奶油，其实烤出来并不会干柴，只是有塞香料奶油会多一个香味而已(Tips里会教大家塞奶油)。

然后随意可以把鸡翅拔也拔下来啃。

烤鸡的皮油脂已经大部分烤出来了，所以会偏干爽，千万不要想成肯德基炸鸡或盐酥鸡的炸鸡皮啊。

我喜欢吃这种无负担的鸡皮，但切记如果你是喜欢吃有油份的鸡皮，烤鸡出炉后，要趁热马上抹上奶油喔，这样就会有奶油香，也会增加湿润度(印度烤鸡也都是烤后才抹奶油，超级美味的)。

桌上有只烤鸡，看起来令人兴奋，下回要准备手套，用手扒鸡吃法吃更过瘾。

烤箱烤鸡制作技巧:

1、如果喜欢酸甜的鸡，可以在烤的最后15分钟，把鸡肉拿出来刷上薄薄一层蜂蜜水(蜂蜜用水调开到方便抹的程度)，如此鸡皮还会带甜味，相当好吃，但鸡皮的酥脆度难免会受到一点影响。

2、鸡胸的鸡皮及肉之间，可以塞进大蒜香料奶油(室温软化的奶油，拌上蒜泥及香草)，这样烤出的鸡胸会增加味道及油度，那片鸡皮也会比较油、比较好吃。但其实我觉得抹不抹的差异不是太大，喜欢多点味道的朋友可以抹。但请切记，奶油不要抹在鸡皮外，奶油易焦，如果在鸡皮外烤，很容易烤箱里就烟雾迷漫了。

若要塞奶油的话，只要从鸡屁股那里，拉开鸡胸上的皮，慢慢把手指小心伸进去抹上奶油即可，小心不要太用力弄破鸡皮了。

3、腌料有糖份的话，虽然烤出来的鸡皮酸酸甜甜非常好吃，但也比较容易烤出不均匀一块块黑的鸡皮，所以这次的作法没有像以前在腌料里放糖或蜂蜜。大家看自己喜好要不要加蜂蜜～

4、鸡皮愈干，烤出的皮会愈脆，台湾比较潮湿，自然风干也需要比较久的时间，所以最好是用厨房纸巾把水份尽量吸干。

5、我用的鸡是香港买到的本地鸡，通常比台湾的小(约1公斤)，台湾的大多就是1.5~1.7公斤左右，差异只是多烤一下而已。烤鸡新手不建议第一次就买过大的鸡来烤(2公斤以上)，可能会比较不好掌握烤的温度及时间。

6、若用180度烤时，鸡皮上色很快，可以先用铝`纸盖在鸡上烤，减缓鸡皮上色速度，以免皮焦了肉还没熟。