四季豆五花肉焖面是香到极致的夏日国民主食，今天制作时我加入了五花肉让面的口感更加好吃，注意五花肉要提前腌制一下才更加入味，焖面的时候要用小火慢慢煮，大了容易糊锅。

“头伏饺子，二伏面。”因为拖延症头伏的饺子到现在都没有包呢，还好二伏的面没错过!说到豆角焖面忍不住又想说：“没有豆角焖面的夏天是不完整的!”四季豆焖面可以称之为北方人的国民主食，几乎家家户户都会做，但每一家的味道似乎又都不尽相同，有着自家独有的特色。

我做四季豆焖面其实没有什么特别的用料，只是在炒肉丝这件事上从我妈那里学了一个小技巧：那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角，不仅可以去腥提鲜，还可以让肉丝增香，小铥同学说站楼下都能闻到我们家在炒肉。

焖面的调味基本都在那一碗汤汁上，融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香，所以一定记得水不要太多也不能太少，刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话，可以烧开尝一下汤汁的味道，然后再铺面条。最后要提醒大家的是，在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀，时间太久面条也会过干，而且不易拌匀。

四季豆五花肉焖面的做法：

1、四季豆洗净，撕去两侧的筋儿。

2、用手将四季豆掰成寸段。

3、五花肉切丝，加盐1g，玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

4、葱白、大蒜切末，准备好八角备用。

5、炒锅预先烧热，加适量的花生油，油温热后下葱末、八角煸炒出香味。

6、下腌制后的肉丝，快速滑散至肉丝变色。

7、调入一勺的老抽，翻炒至肉丝上色。

8、下四季豆，调入盐1g，翻炒至豆角变色。

9、调入400ml的热水(没过豆角即可)、8g左右的生抽，大火煮开，转小火煮半分钟。

10、转小火，将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用，留一小部分在锅底防粘、防干烧。

11、将豆角和肉丝均匀的摊在锅底，将鲜面条铺在豆角上面，铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面，以此类推直至铺完所有的面条。

12、盖上锅盖，小火焖10-12分钟，至锅底的汤汁基本收干，用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀，出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。

成品图：

焖面要焖多长时间?

一般是先把面蒸半熟，在锅中小火焖10分钟左右即可。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象。焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。