地菜是荠菜的地方俗称，具有清热利水强健脾胃补虚损的功效，而且地菜的维生素及钙铁含量也很高，多吃对身体非常的有益。在湖北有个民间习俗，就是三月三吃地菜花煮鸡蛋，可以使头不晕不痛，而且会使身体更强健。这一说法跟一句流传很广的谚语“阳春三月三，荠菜当灵丹”是不谋而合的。由此可见地菜花煮鸡蛋的药用功效是广泛验证了的，那就依民俗，也来做着补一补吧。

　　地菜花煮鸡蛋的做法：

　　1.地菜择去老黄叶，连根一起清洗干净。

　　2.洗好的地菜放进锅中，放洗好的鸡蛋，加上红枣以及能没过鸡蛋的清水。

　　3.煮8分钟左右，待鸡蛋全熟时，把蛋壳敲破。

　　4.加一小勺盐，再煮15分钟左右即可。

　　成品图：

　　地菜花煮鸡蛋的做法就是这些，做好之后不仅要把鸡蛋吃掉，再喝点地菜水是最好了。地菜水可以帮助人体清热利湿，还能强健脾胃。如果想要鸡蛋吃起来更好吃，也可以在前一天晚上煮好，浸泡一夜后吃着就会更有味儿一些。