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清炖黑鱼汤
主料:黑鱼4条
调料:葱姜、香菜、大料、料酒、糖、盐

类型:『 焖煮 』

时间:2016年10月18日

等级:

点击数: 作者:尼奇窝窝

标签:清炖黑鱼汤 清炖黑鱼汤的做法
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清炖黑鱼汤介绍

黑鱼营养很丰富,今天这款清炖黑鱼汤原汁原味超好喝,在家煮黑鱼汤的时候要保证鱼身的完整,特别是鱼鳍和鱼尾,制作时把黑鱼两面煎黄煮出来汤汁不腥,而且是奶白色,超好喝。

原料:黑鱼4条(不到10元)

配料:葱姜、香菜、大料、料酒、糖、盐

清炖黑鱼汤的做法:

1、为了保证煮出的鱼汤洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。特别需要注意的是,鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这些部分剪掉,汤的营养也会损失不少。

2、将锅烧热,再加入两匙植物油,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块。不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅上,做出的鱼汤成色就差很多。煎鱼时,要用中小火边煎边轻轻晃动锅,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面,等一面金黄了,再翻面煎。这样既可以去除鱼的腥味儿,而且熬出的鱼汤味道也更鲜美。

3、一定要加热水熬鱼汤。鱼煎到金黄后,一定要一次加足热水来熬汤。不要过早加盐,因为过早加盐会影响鱼汤的口感和颜色。熬鱼汤时,开锅后要转小火熬30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量米醋,鱼汤会变得更加洁白。

4、掌握以上几个要点,人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。

成品图:

清炖黑鱼汤制作技巧:

1、黑鱼汤的鲜美需要趁热喝才可以品味出来的,熬汤的时候最好是用砂锅比较好的。

2、如果怕黑鱼太腥,可以另外加点陈皮去腥味。

黑鱼怎么洗掉身上粘液?

把洗干净的黑鱼放置在砧板上,用菜刀从头至尾反复挂,每面刮1分钟左右。这样做的目的是初步去除大部分的粘液。

刮过两遍的黑鱼再次清洗的时候,是不是发觉粘液少了很多,但是头部、尾鳍还是有不少粘液,怎么办呢?将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中,水温在80摄氏度为宜,把黑鱼放入水中稍微烫一下即捞出,再次用菜刀将鱼的两面刮一下,你会发现原本黑乎乎的黑鱼变得通体雪白,恶心的粘液不见了,尾鳍和头部用手搓洗一下即可清楚脏东西。

黑鱼的营养价值:

黑鱼是生活在深海里的一种鱼类,属于营养价值较丰富一种,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品,无论是焖着吃还是熬汤喝都是餐桌上的佳品。俗话说大鱼吃肉小鱼熬汤,刚打捞出来的黑鱼一般个头都不大,它的生命力很强,去市场买一般都活蹦乱跳,炖出来的汤即新鲜又有营养,时下正值北方的寒冬,来一碗暖身的鱼汤是一件非常幸福惬意的事情。

另外,鱼汤中含有大量具有抗炎作用的特殊脂肪酸,可预防和抑制呼吸道炎症,防止哮喘发作,尤其对冬季儿童和老年哮喘的防治效果更佳。爱美的女士更要多喝,大量的角质蛋白让皮肤光滑而有光泽。如果能熬出如乳汁一般的汤那就更完美了。

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