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沙茶清蒸北极贝
主料:鲜活北极贝 6个、粉丝 1团
调料:姜 1片、小葱 1棵、蒜头 3瓣、剁椒 1勺、料酒 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、沙茶王 1勺

类型:『 清蒸 』

时间:2017年03月02日

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点击数: 作者:莉莉菲

标签:沙茶清蒸北极贝 沙茶清蒸北极贝的做法
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沙茶清蒸北极贝介绍

沙茶清蒸北极贝的做法相当简单,先把北极贝清洗干净后装回壳里,铺上泡软的粉丝,调了酱汁淋上后放入锅中蒸10分钟就可以开吃了。

北极贝多以刺身的形式食用,在日料店里码放在晶莹的冰粒上红得像一抹抹胭脂,更像一排排在冰雕上跳舞的姑娘,舞动了你的舌尖,融化了她足下的冰冷。

据说新鲜的北极贝是呈紫褐色,这美艳的红色是商家煮熟后用一氧化碳处理过的。

今天看到鲜活的,有点想试试清蒸法。

翻遍了资料却没找到怎么打开,用刀硬撬的时候把一个的半边壳弄碎了,想起花甲的焯水法,于是烧开了一锅水,把剩下的五个放进去焯了一下,稍微开了点,但还是打不开,到最后才发现,用刀把后面连接的地方切断,再把刀从那里插进去就很好开了。

清洗干净后装回壳里,铺上泡软的粉丝,调了酱汁淋上,还没上锅就流口水了。

10分钟后上桌,口感比扇贝有嚼劲,汤汁能鲜掉眉毛,就连流出盘里的都喝光了,台下十年功,台上三分钟就扫光了啊。

主料:鲜活北极贝 6个、粉丝 1团

辅料:姜 1片、小葱 1棵、蒜头 3瓣、剁椒 1勺、料酒 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、沙茶王 1勺

沙茶清蒸北极贝的做法:

1、用小刷子把鲜活北极贝的外壳刷干净;

2、烧开一锅水稍微焯一下方便开口,快速捞起放凉;

3、姜、蒜拍扁剁碎,葱切花;

4、粉丝稍微泡软;

5、北极贝用刀撬开壳,并把肉挖出来,去掉内脏清洗干净后放回壳内;

6、粉丝绕成圈摆上去;

7、把辅料里除了葱之外的材料调成酱汁;

8、淋在粉丝上面;

9、上蒸锅蒸10分钟;

10、熄火后撒上葱花即可上桌。

成品图:

沙茶清蒸北极贝制作技巧:

1、因为是第一次处理北极贝的壳,除了撬破的那个,其余全部焯水了,不清楚如果不焯水是不是也可以直接从后面打开,有兴趣的不妨试试;

2、若水开了才上锅蒸8分钟就好了,时间太长口感会老;

3、本人从来不习惯吃鱼生(包括三文鱼)之类的东西,若家里有孕妈安全起见还是建议海鲜类要吃熟的。

北极贝的清洗方法:

买回的北极贝可能叫买家帮打开外壳,并去掉上面无肉的半块外壳,下图可以看到在壳的顶部即贝肉附着的位置有块黑色的东西,里面全是内脏等脏物,用手全部挖出,要挖干净,挖完后再用清水冲洗干净;同时将整个贝肉、及壳的内外都用清水冲洗干净。

内脏挖空,里外冲洗干净就清洗完成了。

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