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奶香黄金面包卷
奶香黄金面包卷
主料:甜面团:高筋面粉100g,主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g
配料:甜面团:糖粉20g,盐1g,耐高糖酵母1g,脱脂奶粉5g(我用的普通奶粉),牛奶12g,蛋液12g,清水36g,无盐黄油10g,主面团:盐2g,糖粉40g,脱脂奶粉20g (我用的普通奶粉),耐高糖酵母2~3g,全蛋液30g,牛奶60~65g,无盐黄油25g,

类型:『 』

时间:2023-11-06

难度:

归属: 总数:584

标签:奶香黄金面包卷,奶香黄金面包卷的做法,奶香黄金面包卷怎么做
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奶香黄金面包卷介绍

奶香黄金面包卷操作方法,面团变得非常均匀就像是做馒头,发酵之后要用力的揉,把气泡都揉出去,最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。这个奶香黄金面包卷,特别的地方,在于通过多次折叠擀开,来使得面团细腻,最后的让奶香黄金面包卷具有拉丝效果和光洁细致的表皮。

奶香黄金面包卷操作方法,面团变得非常均匀就像是做馒头,发酵之后要用力的揉,把气泡都揉出去,最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。这个奶香黄金面包卷,特别的地方,在于通过多次折叠擀开,来使得面团细腻,最后的让奶香黄金面包卷具有拉丝效果和光洁细致的表皮。

奶香黄金面包卷的做法图解:

1、混合甜面团的材料,用后油法,揉至完全阶段,即能够拉出大片的坚韧薄膜。

2、将揉好的甜面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。

3、甜面团发酵至表面微微凹陷(也可以发酵至两倍大小),表面有许多气泡。

4、取出,排气后重新揉匀。

5、将甜面团剪成小块,与主面团中的材料混合。

6、用后油法,再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态,只要面团表面光滑即可。

7、将揉好的面团一分二。

8. 取一份按扁,擀开成长条状。

9、沿着长边,将两边折向中间。

10、再次擀开成长方形。

11、重复折叠--擀开,大约20次左右,直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害,可以适当松弛几分钟。

12、最后将两份擀好的面团重叠在一起。

13、再次擀开成长方形。

14、将擀好的面团卷起来,用保鲜膜裹好后,饧发30分钟。

15、分割成大小均匀的小份,我分了12份,每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

16、取一个松弛好的小面团,擀开成牛舌状。

17、翻面后,压薄一侧底边。

18、从上往下卷起。

19、卷好面团,从中间一分为二。

20、切面向下,摆入事先垫好油纸的模具中,放在温暖湿润处,进行最后发酵。如果是不黏模具,也可以不垫油纸。

21、大约32度的温度下,我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右。

22、将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合,刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度。

23、预热结束后,将模具送入烤箱,中层下,160度,烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉。

24、脱模后,将面包放在晾网上,凉至室温不烫手,就可以密封保存了。

成品图:

奶香黄金面包卷的做法小技巧:

1、甜面团就类似于我们常说的中种面团,只是面团中加入了黄油。可以室温发酵,也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小,我发到表面微微凹陷,也没有问题。

2、折叠和擀开面团的时候,一定要注意面团的湿工作。另外每操作几次,可以稍微松弛一会儿,使得面团可以更容易擀开。

3、二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。注意不要发过头。

4、具体的烘烤时间和温度,要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话,可以中途加盖锡纸。

5、面包烤好后要立即出炉,脱模,凉至不烫手就可以装袋密封,以免被风干,水分流失太多。

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