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香酥鲫鱼
香酥鲫鱼
主料:白鲫鱼1条 650克
配料:紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣

类型:『 』

时间:2023-09-10

难度:

归属:冬季 总数:396

标签:香酥鲫鱼,香酥鲫鱼怎么做,香酥鲫鱼的做法
鲫鱼食谱大全
香酥鲫鱼介绍

鲫鱼的肉质相对比较的细嫩,而且价格也不贵,同时鱼肉的营养价值也是非常的高,比较受大众的欢迎,但是由于鲫鱼比较多剌,这是令烹饪者比较棘手的,好多人都不知如何处理,才能得到美味的佳肴来。今天给大家推荐一道香酥鲫鱼,做这道菜要选用重量在500克的白鲫鱼,这样才不会多剌。而且一定要把鱼炸透了,才会酥到骨子里去。香酥美味的鱼肉,加上鲜香微甜的酱汁,那种滋味真是让人回味无穷。

鲫鱼的肉质相对比较的细嫩,而且价格也不贵,同时鱼肉的营养价值也是非常的高,比较受大众的欢迎,但是由于鲫鱼比较多剌,这是令烹饪者比较棘手的,好多人都不知如何处理,才能得到美味的佳肴来。今天给大家推荐一道香酥鲫鱼,做这道菜要选用重量在500克的白鲫鱼,这样才不会多剌。而且一定要把鱼炸透了,才会酥到骨子里去。香酥美味的鱼肉,加上鲜香微甜的酱汁,那种滋味真是让人回味无穷。

香酥鲫鱼的做法:

1、把鲫鱼洗净,刮干净表皮的鳞片,剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。

2、分别把青红甜椒去籽,切成小块的方块状。洋葱切成小块,生姜和大蒜切成小颗粒状,香葱切成长段。

3、将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。

4、将鱼放入腌料盆内,将腌料放在鱼身上涂抹均匀,放入冰箱冷藏腌制1小时,中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料。

5、准备一锅油,用中火把油烧热,至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净,外表用清水冲洗一下。

6、用厨房纸把鱼表面的水份擦干,放入热油中,用中火慢慢炸制,因为鱼身含有水份,所以炸的时间要长一些,差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。

7、当鱼的一面炸至金黄色时,用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色。

8、炸好的鱼从锅内捞出,放入盘中备用。

9、分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内,用筷子搅拌均匀备用。

10、锅内放入30ml的油烧至6成热。

11、放入切碎的洋葱碎,彩椒碎,加入1克盐,翻炒1分钟捞起。

12、放入生姜碎和大蒜碎,用小火炒至出香味。

13、淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡。

14、加入水淀粉,用锅铲搅拌均匀,小火烧至冒泡泡。

15、加入炸好的香酥鲫鱼,不要加锅盖,就用中火煮2分钟,翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长,将鱼盛出放入大盘里。

16、将炒好的洋葱,彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀。

17、将酱料和洋葱,彩椒碎一同淋在鱼身上即可。

成品图:

香酥鲫鱼制作技巧:

1、选购鲫鱼要选在500-600克之间的鱼,太小的鱼剌多,肉少。太大的鱼不容易炸透,而且肉质比较老。

2、这道菜的味道有些偏甜,如果不爱吃太甜,白糖可以减少5克。要想好吃,调料一定要按我给的做哦,我都是每样都称过的。红椒和青椒都要用不辣的甜椒,普通的尖椒会太辣。

3、腌鱼的时间越长,鱼就越入味,可以提前3小时腌鱼会更好。

4、鱼一定要炸透才好吃,就是看到刀口处的鱼肉也是焦黄色的,鱼越大炸的时间越长,反之则可以短一些。

5、煮好酱汁后放入鱼煮,不要煮的太长时间,只是让其有些入味,煮的太长时间鱼会变软,失去了酥脆的口感。

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